Update 14.01.25 Начитавшись критики в адрес Фо Плюс, именно так бы звучало на родном языке во Вьетнаме название Phở Cộng решил для себя, что сюда следует вернуться после крайнего посещения в рамках ФоМарафона состоявшегося здесь ровно два года назад 14 января 2023 года. Но немножко предыстории... Итак, 2020. Пятнадцатое июля. На третьем этаже торгового Дружба открывается одноимённый фудхолл с 23-мя корнерами, где сразу два из них предлагают отведать главный хит вьетнамской кухни - Phở Bò. Первый с громким названием Фо Бо и ярким рисунком на стойке выдачи заказов с дословным текстом: Ешь ФоБо Люби. Теперь прибавьте к этому акционную стоимость большой порции Фо за 250₽ в течении месяца после открытия. Не дурно, согласитесь? Но, есть и второй куда более скромный и без таких громких фраз Фо Конг без всяких акций, да и вообще персонал по-русски говорит на уровне жестов, поэтому просто корнер вьетнамской кухни. Но! Но! Но! При всей красоте, скидках и движению в соцсетях у первого корнера небыло изначально самого главного, а у бледненького второго наоборот в избытке и дело касается вкуса! Что постепенно и привело к закономерному результату, а именно отныне за Фо теперь на фудхолле отвечает одно кафе, которое готовит его руками носителей национальной кулинарной культуры Вьетнама. Неоднократные визиты сюда всегда подкреплялись максимальной положительной оценкой, что было здесь и в визит двухлетней давности. Но за это время появляются и появляются негативные отзывы, а это значит, что пора вновь заказать плошку рисовой лапши с говядиной в бульоне, дабы расставить все точки над i. На кухне сегодня два человека - молодой паренёк принимающий заказы и возрастной повар внимательно посматривающий на меня в момент когда пытался снимать видеопроцесс готовки в режиме скрытности. Видимо в этот момент не получилось сделать по шпионски и его улыбка была тому подтверждением. Первым, что я заметил, так это свежесть всех ингредиентов из которых будет собираться ФоКонструктор. Вторым было собирание его не руками в перчатках или без, а их сборка производилась бамбуковыми палочками, что выглядело довольно интересно. Ну и завершающим третьем наблюдением стала скорость работы повара - буквально пара минут и он показывает мне на поднос, который уже можно забирать. Что такое эталонный бульон? Приведу слова одного вьетнамского эксперта в области приготовления настоящего и аутентичного блюда: - Хороший бульон для Фо должен иметь глубокий и сладкий вкус костного мозга, томящегося в бульоне в течение многих часов, при этом он должен быть прозрачным, янтарного цвета и лишь слегка приправленным пряностями, создающими тонкий оттенок вкуса, при этом аромат ни одной из них не должен выделятся сильнее остальных. Мое мнение полностью совпадает с экспертным и этот бульон сегодня находится в моей фирменной посудине Бат. Аромат, вкус, оттенки специй - всё идеально! БраФо! Так, теперь стоит внимательно рассмотреть слайсы говядины, которых по итогу было не мало, но и избытком назвать их количество невозможно. Текстура сама по себе идеальна - тот момент когда срез представляет собой цельную историю без разрывов и рыхлости, но при этом когда он оказывается на зубных резцах, тем не требуется усилий чтобы справится с ним. Но есть нюанс. Изначально брусок мяса имеет жилки, которые в правильном процессе его приготовления успели превратиться в желатин и для меня таковое оригинальное видение слайса в бульоне абсолютно приемлемо, хотя кто-то с этим точно не согласится, но подчеркну, что в самом Вьетнаме это не то, что норма, а так положено быть плюс в сочетании жирка, что опять же у нас в России недопустимо. С лапшой в принципе тоже порядок, при этом заведомого аль-денте небыло, но сама по себе она качественная и что немаловажно неломанная, а значит кушать ее палочками будет одно удовольствие. Теперь пройдемся по вариативным добавкам и сразу разочарование в количестве зелени. По-моему мнению ее должно быть минимум вдвое больше и опять же даже в самом скромном северном прочтении зеленого лука там точно не жалеют и это молчу про южный вариант подачи, когда Фо утопает в разновидной зелени. Пророщенные ростки на месте - промыты и свежи. Веточка мяты бодра. Уверенная долька лайма со свежим срезом легко отдает свой сок для придачи экзотической кислинки, к которой добавляется рисово-уксусный Зам Той со слайсами маринованного чеснока и немножечко шрирачи для легкой остроты, но по желанию на стойке можно добавить собственноручно приготовленный соус чили который в отличии от шрирачи может заставить покраснеть и заплакать если чуть переборщить с ним. Теперь очень аккуратно и тщательно перемешиваю, чтобы ни одна лапшинка не порвалась по итогу и вот уже после этого приступаю к ликвидации содержимого. Если бамбуковые палочки с этой задачей справляются на отлично, то одноразовой ложечкой делать это катастрофически тяжело, поэтому было принято решение запивать бульон прямо из посудины, как в принципе это принято на родине Фо Бо, только делал я это тихо в отличии от них. Да, они любят чавкать и хлюпать! Громко! Говорят, что так намного вкуснее. P.S. Обычно наталкиваясь на волну негатива отзывов сталкиваюсь с теми или иными доказательствами подтверждающие это, но сегодняшний визит мне лишь в очередной раз показал, что Фо здесь был отменным на протяжении долгого времени и таковым и остался, где итоговая оценка по десятибалльной системе звучала бы так - 8.7/10 Традиционно оставляю архивное фото и новое, где все отчётливо видно без прикрас

Дмитрий П.

Знаток города 4 уровня

13.02.25. Данный общепит посетила моя дочь вместе с подругами, все студенты. Заказывали все одно и тоже. ( рис с креветками) По итогу на следующий день все пять девочек слегли с какой-то инфекцией, вызывали врачей, никого не госпитализировали, но дали больничный. Диагноз отравление. Собираю документы справки, которые в свою очередь понесу в прокуратуру и роспотребнадзор. Буду добиваться закрытия данного заведения ну или конкретного наказания сотрудников и руководства. Никому, повторяю, никому не советую посещать данное заведение.

Пантелеева Екатерина

Знаток города 3 уровня

Это место нужно срочно закрыть! 13.02 в 12 часов дня обедали здесь впятером. 14.02 всем стало плохо:тошнота, головокружение, температура, диарея, рвота, слабость. Сегодня 15.02 ни у одного человека не закончились симптомы. Всем плохо уже вторые сутки. То, как нам плохо не описать словами. Вызывали даже скорую. Я прошу, не ешьте в этом месте. Это не стоит того, что сейчас ощущает каждая из нас. Я искренне ненавижу человека, который заведует этим местом и человека, который готовит. Мне так плохо не было уже много лет. Спасибо за обед!

Pho' Cong

Добавить фото или видео

Меню

Адрес

Контакты

Время работы

Подборки похожих мест

Как добраться

Особенности

Похожие места рядом

50 отзывов