Viet Quan
Вчера •
5
Update 7.01.25 Это будет практически целостный отзыв от 23.05.24, где в принципе все изложено ясно, лишь пару слов в конце в рамках обновленного ФоМарафона. Фо Бо с видом на дворец императрицы Когда Царинский рынок преобразился из замызганного торгового Квазимодо в футуристичного и белоснежного Люка Скайуокера я почему-то в глубине души верил, что в новой зоне фудкорта обязательно должна появиться набирающая невиданные обороты вьетнамская кухня и пожалуйста - новый Корнер Viet Quan с командой поваров родины ФоБо, где я и продолжаю свой ФоМарафон, а это место занимает 436-ую строчку с небольшой рецензией ниже... Начать стоит с меню, которое здесь довольно емкое и главное в нем есть мои любимые позиции комбо -наборов, где под номером один вам предложат порцию Фо, парочку жареных Нэмов, свежий салат и вьетнамский охлажденный напиток. И за всю эту красоту необходимо заплатить 640 рублей - по-моему просто великолепно! Но окажется ли эта вкусная цена такой же вкусной едой? Получив трекер побрел располагаться вглубь фудкорта, где в панорамных окнах открывается один из самых необычных видов, что приходилось видеть, а именно музей-заповедник Царицыно🌿 с дворцом и хлебным домом Екатерины второй, что придает особую изюминку будущей трапезе. Немного полюбовавшись видами трекер прерывает этот чудесный момент и я уже забираю деревянный поднос со всей красотой, что хорошо видно на фото. Сразу беру ложку, чтобы снять чистую пробу бульона без добавок и он полностью оправдывает мои ожидания - яркий насыщенный вкус с отменной наваристостью. На удивление большое количество слайсов нежнейшей говядины в сочетании с качественной рисовой лапшой полностью дополняющие друг друга одновременно попадая к моим вкусовым рецепторам необыкновенно их радуют. Но еще больше их радость была после добавления пророщенных ростков, сока лимона и соусов Шрирача и Зам Той - по-настоящему, по-вьетнамски вкууууусно! Ну, а закрепить праздник вкуса удалось нежным блинчикам и уже актуальному освежающему напитку на основе чая. P.S. Конечно такое комбо хочется хвалить и рекомендовать абсолютно всем, главное очень надеюсь, что это новое замечательное заведение сохранит свою аутентичность и качество подаваемых блюд на том же уровне, который я опробовал сегодня! Круть и rất ngon!!! Январь сего года. За это время добавилось небольшое количество отзывов, где увидел часть критикующих кухню, поэтому собственно решил после катания на обновленном катке Огонёк вернуться в зону фудкорта, дабы понять действительно ли вьетнамская кухня успела испортится? Фо, ровно как и в первый визит, заслуживает уважения. Эталонным вариантом назвать думаю его не стоит, но однозначно это отличный суп-лапша с наваристым, насыщенным бульоном с качественной рисовой лапшой и достойным количеством слайсов говядины. Во всем остальном согласен с собой же текстом чуть выше и поэтому все как обычно - tạm biệt и до новой гастрономической встречи. Ах, да Том Ям - пушка!
МА Ми
Январь 2025 •
5
Update 30.12.24 Как насчёт того, чтобы вернуться в эти места на двести лет назад? Ровно двести лет назад в плане столичного города Москвы в этом районе под руководством генерал-майора Александра Башилова начинается планировка будущих улиц, где сегодня у каждого желающего есть возможность насладиться отменным Фо Бо на территории бывших казарм Бутырского полка, ставшими в последствии шелкопрядильной фабрикой примерно в то же время, когда в северном Вьетнаме впервые будет упомянут Фо на территории города НамДинь. Кто бы мог подумать, что история так завернет свои нити, где уже после распада СССР эти здания завода 'Пролетарский Труд' обретут свою новую жизнь уже будучи территорией бизнес-парка Фактория, который сегодня собственно и является единым архитектурным пространством в котором собственно и находится круглосуточный Má Mì. Место это стало по-настоящему культовым и сказать, что оно пользуется популярностью, это значит просто промолчать! Конечно же, мои посещения сюда были местами даже ФОнатичными, но после начала марафона крайний визит состоялся 22 июля 2022 года с максимально положительным отзывом. Но пришло время вернуться после перезагрузки ФоМарафона в формате 2.0 и посмотреть, что изменилось за это время здесь. Итак, после открытия входной двери, первым встречает практически полная посадка в кафе, что лишь подтверждает такое количество оценок на карте, а именно на момент написания отзыва-рецензии их количество составило 5267 с рейтингом в 4.9 из 5.0. Согласитесь не дурно! При этом есть загвоздка - обычно перечитываю отзывы, но здесь это сделать просто нереально, ведь их количество больше двух с половиной тысяч, поэтому прошелся по последней сотне и знаете критики было немного, но при этом чувствовалось некое напряжение от неё. Ладно, пора проверить самому, где мой обзор касается лишь одного блюда, главенствующего во вьетнамской кулинарной культуре - Phở Bò. Ценник за это время подрос с 475₽ до 590₽, это в принципе коснулось 99% из всех заново пройденных мест, а с учётом продолжающегося роста на ингредиенты думаю ждать очередного повышения долго не придётся. Хочется отметить, что не всегда повышенный ценник оставляет за собой сохранность премиального качества продукта, но это не про Ма Ми - здесь помимо ценника не изменилось в качестве ингредиентов Фо абсолютно ничего! Увиденное на подносе неизменно радует количеством и качеством допов, которыми по итогу достигается идеальный Foodpairing, что сегодня является не частым показателем, при этом одну пропажу заметил, а именно булочку Куай (quẩy), которую в принципе не сказать, что люблю, но эстетику для глазных хрусталиков дополняла она эффектно благодаря своему золотистому цвету после фритюра, в остальном же - полукольца красного лука, долька лайма и лимона, веточки мяты и кинзы, среза двух видов жгучего перца, стебель зеленого лука и Вишенка на торте... Нескончаемое количество соусов на стойке с абсолютным лидерством среди всех посещенных гастрономических локациях в меню которых можно увидеть позицию Фо Бо, а их в моей личной фуди коллекции уже больше полутысячи! Да, Карл! Прочитано верно, если вдруг впервые читаешь мой отзыв! Если быть точным их 521! Знакомила меня когда-то с ними очаровательная Ха Пхам, работающая здесь поваром - Зам Той (giấm gạo из которого к сожалению не извлечь маринованный чесночок), Лао Ган Ма от китайской бабушки, вонючеватый Ныок Мам символ вьетнамских соусов, самая нежная Шрирача среди присутствующих чили соусов, собственный nước tương фирменный вариант прочтения соевого соуса и целая банка маринованного репчатого лука с чили... Ммм... Теперь к самому главному! Каждый предыдущий обзор любого из МаМи, будь это здесь на Вятской, Шелепихе или молоденькой годовалой локации на Флаконе, всегда был один момент не радующий ФоКритика, а именно не достаточно огненный бульон, которым покрывают содержимое этой чудесной посудины, вследствии чего вышеперечисленная сопутка не раскрывалась должным образом. Сегодня было исключение, но которое стало интересным стечением обстоятельств. В моменте заказа работники кухни на моих глазах приносят чан с только-что подоспевшим свежайшим бульоном, который сразу же отправляется в мою плошку имея при этом уровень температуры близкий к моим критериям температуры, но огненным он так и не стал, при этом ему впервые хватило тех градусов, что он имел для отдачи оттенков вкусов из всего того, что было на фирменной крафтовой бумаге. Итог - этот Фо лучший среди всех опробованных до сего момента в этой небольшой сети, подчеркнувшей значимость своего Флагмана на бывшем заводе 'Полишелк'. P.S. Так сложилось, что зная про температуру бульона заранее был готов к обсуждаемой критике со своей стороны, но сложилась такая интересная ситуация, к которой заранее было невозможно подготовиться и как итог абсолютно идеальный Фо Бо и соответствующая оценка 9.8/10. Но... В ближайшее время обязательно наведуюсь во Флакон, чтобы посмотреть как произойдёт встреча с главным блюдом гастрономического Вьетнама и уже окончательно поставлю точки на i, а пока все просто замечательно и поэтому вам мой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи. - Дорогая, Мамочка Ми! Мой рекомендасьон с удовольствием остается внутри твоего теплого и приветливого заведения с очень располагающей душевной обстановкой и настоящим азиатским вайбом наполняющим эстетически, ну а после и физически после достойного отведывания рисовой лапши с говядиной в бульоне, которые в купе дарят адепту вьетнамской кухни истинное наслаждение и желание вернуться, что является одним из самых весомых показателей успешного проекта сохраняющего верное качество на протяжении не одного года. Сhúc may mắn! Летнее фото архивное, второе с крайнего визита
Бамбук
Январь 2025 •
5
Update 1.01.25 Для любого вьетнамца известен один максимально немаловажный факт того, почему настолько популярен Фо Бо для русского человека. - День взятия Бастилии впустую прошёл! Сразу образ дяди Мити в исполнении Сергея Юрского, который в принципе для многих иностранцев является неким прототипом среднестатистического гражданина, что отчасти является правдой, ведь многие предпочитают скоротать вечерок или отметить праздник с уровнем промилле выше среднегоположенного, а уже после этого начинается новый день, в котором необходимо восстановить свой организм для дальнейшей жизнедеятельности и тут приходит на помощь бульон вываренный на костях, который до появления вьетнамской легенды гастрономии, обычно заменял армянский Хаш. Но, не Борщ, не Хаш, ни Шурпа, ни Бухлер, ни Бозбаш, не Щи так и не смогли противостоять этому аптекарсому чемоданчику в тарелке под названием Phở Bò... Первое января нового года. Домашнее, хорошее и весьма крепкое застолье закончилось в шестом часу утра, но желания пропускать первый день года отсутствовало полностью даже в моменте укладки ко сну. Около двенадцати дня неспеша было принято решение, что пора встать и для того, чтобы действовать дальше необходимо сходить в гости к работающим вьетнамцам, ведь для них этот день не является началом нового года, у них праздник-побратим наступит позже и будет называться Тет, хотя первое января для патриотов Вьетнама является значимой датой, ведь именно в этот день товарищ Хо Ши Мин примет парад победы в 1955 году, полностью освободившись от французской колонизации, которая кстати в свою очередь очень сказалась на кухне Вьетнама, но сами они это предпочитают не вспоминать, где одной из главных версий происхождения названия Фо, будет именно французское блюдо pot-au-feu, но мне хоть и не вьетнамцу по происхождению, но точно адепту этого блюда, нравится больше Намдиньский классический вариант. Собственно из-за этого для обычного вьетнамца это самый обычный день в который они с утра с удовольствием ждут болеющих похмельем славян и не только, чтобы вернуть им былые силы и способности. Таковым первого января оказался и я, хотя подчеркну всем - алкоголь вредит вашему здоровью! С момента последнего визита в рамках ФоМарафона состоявшегося третьего февраля 2022-го года изменилось кардинально всё!!! Когда-то повар из Вьетнама Толик (такой псевдоним предпочёл для себя вьетнамец) в одиночку начал тянуть на своих плечах скромное, абсолютно аутентичное местечко, где с чистотой посетители встречались не часто, да и кухня была настолько не адаптирована под 'русский стиль', что Фо иногда мог удивлять своей начинкой, да и бульон был практически каждый визит разным, но при всем этом, всегда было вкусно, хотя эмоции вкусовых рецепторов отличались из раза в раз. Сегодня, это тоже строение, но поменявшее прежнее расположение, на более просторное, новое с уже интернсным, более современным и приятным интерьером, где главенствует подсвеченный деревянный силуэт контурного Вьетнама. Толика отныне здесь нет, а есть скорее всего близкая ему семья, которая теперь и отвечает за кухню Бамбука в Кузнечиках. Открыв дверь увидел, что почти вся она в сборе за семейной трапезой, где тут же самый молодой член семьи приподнявшись отреагировал на мой визит, которому объявил желание отведать Фо Бо, но при этом даже в этом слегка непотребном состоянии внимательно изучил местную атмосферу с видеофиксацией для будущего короткого ролика, где все это объёмное описание будет в принципе излишне. И наконец самое главное, ради чего собственно вообще создавался ФоМарафон, который сегодня в формате 2.0 привел меня сюда спустя почти три года - желание изучить и найти лучшие места с Фо, где это кафе вьетнамской кухни Бамбук заслуженно отправляется в заслуженный Топ заведений, где подают абсолютно эталонный вариант приготовления с мощнейшим, вкуснейшим, ароматнейшим бульоном который таит в себе огромное количество идеальной рисовой лапши состояния аль-денте в сочетании феноменального количества слайсов говядины, заставляющих взглянуть с другой стороны на многие кафе, где за эту же сумму(450₽) и как правило дороже предлагают минимум вдвое меньше мяса. Каждая ложка принесла мне истинное гастрономическое удовольствие, а итогом стало вытирание капелек счастья со лба салфеткой и практически полностью тюнингованный организм, готовый снова включиться в рабочий ритм, что собственно и произошло. P.S. Это лучший Фо подаваемый в Бамбуке, а у меня появилось желание съездить к шефу Толику на Силикатную, ведь именно там его видят за работой в последнее время, а это значит только одно - традиционный tạm biệt и до новой гастрономической встречи. 📸 Видео с крайнего визита, фото архивные
Pho Viet
Январь 2025 •
5
Update 25.12.24 Май 2022-го. После многочасовой ходьбы по Марьиной роще, где по итогу закрыв все рабочие моменты направляюсь в зону фудкорта Ашана, чтобы как можно скорее встретится с плошкой Фо Бо, дабы как можно быстрее насытить слегка изнемождённый к этому времени аппетит. Неплохой Фо с этой задачей тогда справился, но был ряд недочётов практически по всем критериям оценки моего экзаменуемого варианта приготовления рисовой лапши с говядиной в бульоне. Прошло два с половиной года и после перезагрузки ФоМарафона решаю вновь посетить посредственное по воспоминаниям заведение, где перед этим конечно решил ознакомиться с отзывами для общей картины в целом с периодом осмотра их за текущий год. Первым становится ясно, что походу здесь большие проблемы с приготовлением обжаренной лапши, так как в принципе все негативные отзывы посвящены именно ей, а вот касаемо Фо за этот год полный порядок, поэтому пора рассмотреть его лично поближе. Как и в предыдущем посещении на шагомере гаджета вижу приличные натоптанные 20000 шагов и организм просто митингует уже, желая как можно быстрее организовать встречу с легендой вьетнамской кухни. В торговом центре в принципе мало, что изменилось и главным отличием среди двух посещений, становится нарядная елочка при входе и занимательные Санта-Клаусы на парашютах в украшениях внутреннего интерьера. В ресторанном дворике по итогу меблировки без изменений, а вот корнеры перетряхнуло знатно! Во-первых конечно добавилась набирающая популярность во всех фудкортах китайская кухня, во-вторых закрылся интересный индийский ресторанчик, напротив которого трапезничал в крайний визит, а без видимых изменений по праву можно считать только эту 'вьетнамку', кроме добавленного огромного количества новых блюд, которыми выстелен ковер картинок на стойке заказа. Мне собственно до них нет абсолютно никакого дела и вышедшему ко мне вьетнамцу заявляю о желании отведать его прочтение Phở Bò. Заказ принят, иду располагаться так, чтобы наблюдать за происходящим и отметить сразу стоит популярность кафе с учётом буднего дня. Долго наблюдать не пришлось, ведь буквально через несколько минут мой поднос уже дожидался меня на той же застеленной картинками стойке на которой собственно сразу пришлось снимать пробу бульона... Уффф... Мощь... Пластиковая ложечка погрузившись в него и разместив на своем борту небольшое количество ароматнейшего бульона отправилась в гости к вкусовым рецепторам, которые между прочим знакомы практически со всеми вариантами Фо в Москве. Те были безмерно рады по итогу такой встрече, ведь это был насыщенный яркий аутентичный вкус созданный по всем традиционным канонам, которых в принципе нет, но они есть (странно, но факт) и мой личный эталонный идеал вкуса был приближен к тому, что мне было предложено поваром носителем национальной кулинарной культуры Вьетнама из обновлённой пестрой посудины. Сделать это пришлось, так как соуса Зам Той, Лао Ган Ма и жгучий чили стоят на все той же стойке, где чтобы понять стартовый вкус необходимо это сделать без добавления оных, а вот сняв пробу уже смело отправляю их в дожном по своим меркам остроты и кислинки, словно художник допалняя мазками свою картину. Завершаю пророщенными ростками и свежевыжатым цитрусовым соком из дольки лимона, где до ФоБошного Бэнкси мне не хватает веточки мяты, а может еще тёртого имбиря или вообще крайне редко сегодня встречающийся булочки Куай, но и без феноменального шедевра можно смело говорить, что это Фо достоин внимания и ФоМарафонного рекомендасьона. P.S. Подытожим сее эссе оценкой в 9.3/10, где стоит подчеркнуть лишь факт оценки единой позиции в меню и говорить о других блюдах могут лишь отзывы других посетителей, а я лишь завершаю это все своим традиционным tạm biệt и пожеланием скорейшей гастрономической встречи.
Тхань
Декабрь 2024 •
5
Тхань... Такое название кафе позаимствовано от фамилии хозяйки из Ханоя Динь Тхи Тхань, которая переехав в Россию с семьёй откроет два заведения, где одно сегодня на рассмотрении ниже, второе же на Преображенке, посещенное в рамках первого ФоМарафона летом 2022-го года с максимально положительными эмоциями. Улица Новорязанская. Второй троллейбусный парк остается без работы после массовой замены на электробусы. Тут рядом с ним, уже не действующим и открывается кафе вьетнамской кухни Тхань. Скромно. Со входом который с первого раза не найти, самым простецким интерьером, где основное меню можно увидеть в плетенных тарелочках на стене. Интересным фактом является то, что именно этот Тхань становится самым первым постом в новой российской сети ЯRus, в которой собственно начал отсчёт ФоМарафона, но все мы знаем чем все закончилось, успев сделать копию в Now (также отечественная социальная сеть), но исключительно для сохранения результата и использования для создания и редактирования будущих отзывов. Здесь помимо этого факта есть и еще один, так именно здесь же попробовал впервые суп-лапшу Ми Бо, где вместо рисовой лапши бахнули местную вьетнамскую пшеничную БП и как-то тогда у меня уже возникла идея создать еще и марафон таких лапшичек, что было реализовано в 'нельзяграмме'. Итак, спустя плюс минус два с половиной года, после крайнего посещения решил почитать отзывы, где мой небольшой, но положительный куда-то исчез, но если просматривать примерно по дате выхода, то можно отчётливо отследить падение рейтинга... Неспеша... Потихонечку, все чаще можно видеть критику, но потом вновь положительные, где один из них очень хорошо описывает происходящее: - Осень 2022. Цены выросли слегка, качество осталось 5*! Upd: 19 апр 2023 качество том яма резко упало, обидно 4 звезды оставляю(( upd май 2023, качество всё хуже, где же контроль владелицы заведения??((( Печально что лишь 3* теперь ( Обновлено: осень 2024 Качество том-яма выросло, приятно! Скорость подачи почти моментальная, 5 звезд!, хоть бы не сглазить. Дегустатор Александр от 1.11.24 И с финальным заключением полностью согласен, ведь поданый вариант прочтения Фо стал абсолютно эталонным, заслуживающим внимания для ценителей легенды вьетнамской кухни и вот как произошла наша встреча. Открывая дверь, с правой стороны встречает красная, как звезда символ Вьетнама, стойка за которой господин Суан Лиен принимает мой заказ стоимостью 490₽ и приложив карточку к эквайрингу оба с ним видим как он благополучно зависает. Не став ожидать ответа от ККМ делаю перевод на личный счет и располагаюсь в самом дальнем углу, чтобы внимательно изучить и вникнуться в местную атмосферу и если хотите вайб. Четыре удобные зоны посадки с диванчиками и шесть менее комфортных со стульями, на столах имеют традиционный вьетнамский набор с соусами и специями, для того, чтобы клиент сам мог довести фудпэйринг до идеала не ограничиваясь в объёмах, а такой вариант, ой, как люблю и ценю! Единственный небольшой 32-ух дюймовый телевизор, выключен и мне кажется очень давно, но вот фоновая музыка негромко присутствует в зале. За той же стойкой в самом начале есть возможность приобрести национальные товары с родины владельцев, но их количество крайне скупо и покупка может показаться грабежем последнего. Выйдя из-за двери закрытой кухни, ко мне уже спустя несколько минут движется Суан Лиен с подносом в руках. Сам поднос он не ставит на стол и лишь большая огненная плошка появляется передо мной сразу даря великолепно слышимый насыщенный аромат. Рядом плетёнка с сопуткой - пророщенные ростки, долька лимона и веточка мяты. Конечно сначала бульон без всего вышеперечисленного. Первое, что приходит в голову, так это Ор-Phở-эпия. Поясню собственно почему орфоэпия - дело в том, что сейчас практически везде присутствует некое обрусение Фо, которое будет довольно сильно отличаться от тех вариантов, которые вам могут предложить в улочках, называемых во Вьетнаме Хем, где местные жители поставят вам такую же огненную плошку на крошечный столик, а сидеть придется на пластиковом коробочке в полусогнутом состоянии. Так к этому варианту не подходит привычное русское короткое прочтение Фо Бо, ведь во Вьетнаме на первом О будет куда более протяжное звучание и вот здесь подают Phở-о-о Bò, в отличии допустим, от обрусевшего по соседству в Депо. Три вокзала. P.S. Аутентичность Ханоя, которую привезли члены семьи Тхань передается через Фо максимально реалистично с полным погружением в кулинарную культуру Вьетнама без покупки заграничного тура в эту удивительную страну, ведь по желанию частично это с легкостью можно испытать здесь через этот скромный гастрономический портал. Поэтому если вы собираетесь посетить это место впервые, то вас ждет нечто очень вкусное (исключительно касаемо Фо Бо, за другие блюда говорить не имею права) и запоминающееся с приятным послевкусием и желанием вернуться. Всё! Мой традиционный вам tạm biệt и до новой, надеюсь не менее вкусной, гастрономической встречи.
Pho
Декабрь 2024 •
3
Update 11.12.24 Lý do mà người Việt Nam thích ăn phở vào buổi sáng là vì họ tin rằng ăn sáng phải thật ngon và no thì mới có sức để làm việc cả ngày. Vì vậy nhiều quán phở ở Việt Nam chỉ làm việc buổi sáng mà thôi. Nhưng hiện tại thì chúng ta đâu phải ở Việt Nam? Chính vì thế nên đâu cần phải đợi tới sáng mới được ăn phở! Hãy đến với PHỞ Вкусный để được thưởng thức vị ngon của món phở truyền thống này nhé! Так я еще не начинал ни один из своих отзывов, но собственно начало и не авторское. Принадлежит сей текст страничке этого корнера в ВК, где дословный перевод звучит так: - Интересный факт : «Вьетнамцы очень любят есть Фо Бо именно по утрам, ибо они считают, что сытный завтрак - придает силу и бодрости на весь день!» И поэтому, в основном, там суп Фо продают преимущественно утром. Но, мы же не во Вьетнаме, ведь так? А значит - Фо Бо можно есть всегда! Приходите к нам, чтобы попробовать этот легендарный вкус и аромат Вьетнамского супа Фо! Которого здесь не оказалось по итогу, но обо всем по порядку ниже... Предновогодняя Москва восхитительна: Театральный проезд пестрит огнями и лицами счастливых прохожих, торопящимся в Центральный Детский Магазин дабы приобрести лучшие игрушки своим чадам, ну а после этого можно восстановить потраченную энергию в зоне фудкорта на шестом этаже. Большая, светлая она имеет множество представителей самых разных кухонь всего света, где меня конечно интересует вьетнамский уголок посещаемый ранее мной уже дважды и оба эти раза были на нижней шкале с чем-то невнятным и не имеющим ничего общего с аутентичным Фо кроме названия общего, хотя будучи здесь в рамках первого ФоМарафона, брат жены сказал, что ему понравилось, но я думаю это был эффект повышенного метаболизма у подростка желающего есть все подряд 24/7. Чтож возвращаюсь сюда спустя пару лет и первым вижу, что ничего, абсолютно ничего не изменилось, где самым первым хотелось бы отметить идеальную чистоту, которую запомнил и с крайнего визита сюда. За кассой сегодня носитель гастрономической культуры Вьетнама - Ле Тху Чанг, она же после оплаты заказа легким движением руки превращается... Превращается... Превращается в элегантного повара, который на полностью открытой кухне начинает сборку Phở конструктора и буквально через пару минут трекер зовет меня обратно, только успев расположиться за высоким столиком неподалёку. Ну, выглядит всё довольно скромно и местами даже грустновато, но не забывай, что это просто фудкорт, а не ресторан вьетнамской кухни, да и если честно этот фактор конечно отмечаю по новым критериям после перезапуска в формате 2.0, но чем-то существенным это никогда небыло для меня. Вообще адаптация заставляет глядеть на московско-вьетнамскую гастрономию иначе, чем на чисто вьетнамскую где настоящий Фо нужно кушать на пластиковом ящике, где все, что осталось от предыдущего гостя, просто стряхнут тебе под стол, а может и вовсе оставят как есть, поэтому никогда не забываю об этом сам, вот и вам решил напомнить об этом факте. Ладно, раз нам в самом начале заявили о легендарном вкусе прям на вьетнамском, может за этой скромностью, которой выделяется северный вариант Фо спрятан идеальный и сбалансированный вкус, способный открыть гастрономический портал в Азию? Нет! Никакого портала тут нет! Все перелеты отменены! Но, но, но! Кстати хотелось отметить следующее - это однозначно лучшее за три посещения сюда и впервые я опустошил всю миску, где был относительно сносный бульон с качественной лапшой и наконец-то идеальными нежнейшими слайсами говядины! До этого бульон дважды был настолько маслянист, что его приходилось просто оставлять, но сегодня это уже другая неплохая история, которая глядишь к следующему визиту доберет в себя еще лучшее исполнение, дабы порадовать ФоКритика на славу. P.S. По десятибалльной шкале - 5.2/10 и чтобы было сравнение за прошлый визит я бы поставил 0.1/10. Есть прогресс, который необыкновенно порадовал! Конечно до рекомендасьона еще пока не хватает, но если будет движение в таком ритме, он обязательно появиться, ведь теперь у меня появился спортивный интерес сюда вернуться, чтобы расставить все точки над i, а с вами жду скорейшей новой гастрономической встречи и конечно вам от меня мой традиционный tạm biệt
Pho Bo-Bubble Tea and Coffe Co Co Milk
Декабрь 2024 •
5
История вьетнамской кухни на Бутырском рынке началась осенью 2018 года и первым корнером предложившим всем желающим Фо, нэмы и гой куоны стал хорошо известный мне бренд Ho Chu Pho, но в тот период 'ФоБонутость' еще не так сильно прогрессировала в организме, как допустим сегодня и соответственно отведать их вариант уже не существующего кафе не успел, в отличии от самого первого в сети на Бауманской от шефа из города Нам Динь, откуда собственно родом и сам Phở Bò и именно такое название обновлённого корнера увидел впервые оказавшись на Квесисской улице. Phở Bò расположился чуть дальше от входа, где находится и ныне. В рамках первого ФоМарафона это было заведение стоявшее у его истоков с абсолютно эталонным, аутентичным Фо подтверждающее громкое название, по крайней мере точно для критика во мне, который сразу задирает определённую планку ожиданий увидев заветные буквы. На картах теперь обновленный гастрономический обзор этого заведения начну с визита, что состоялся на днях, ведь старые описание и отзывы исчезли бесследно, а вспомнить дату крайнего визита затрудняюсь, ведь было это честно довольно давно. Чтож появился ребрендинг, появился новый шеф из Вьетнама, может быть коллега старого, точно не скажу, но это однозначно выливается в новый экспонат фуди коллекции с порядковым номером 522! Теперь проще стало и понятнее, когда говорил про свою 'ФоБонутость', продолжающийся уже в формате ФоМарафона 2.0. Итак, проходя мимо воинской части, где проходил службу крёстный сын под жутко неприятный мокрый снег, дохожу до рынка с весьма специфическим названием для меня и вот собственно почему: Будучи родом из маленького провинциального городка сием названием в подсознании любого жителя представлялось исключительно известная всем и каждому музыкальная группа шансона 'Бутырка', которая играла из каждой проезжающий мимо тонированной по кругу девятки. Вечерами эти музыкальные сувениры уже звучали в кабаках и ресторанах, часто в живом исполнении местных музыкантов. Не знать Бутырку там было просто невозможно! Прошли десятилетия, но мозг успел пропитаться стереотипами настолько сильно, что впервые заходя сюда было ощущение, что Фо дадут с хлебным мякишем, но благо все было по вьетнамским кулинарным канонам, а что же здесь сегодня? Первым отличием от предыдущих владельцев становится обновленное меню, где уже не привычный мне Mộc Quán, а обновленный Pho Bo & Bubble Tea с интересной ценовой политикой, где большая литровая порция обойдётся в 500₽, а уменьшенная на двести миллилитров 470₽. Мне кажется, что даже понимая о невозможности для многих неподготовленных клиентов потребления полной порции, принципиально взять ее из-за какой-то смешной разницы в тридцать рублей, что собственно и сделал. Расположившись в самом уголке микрофудкорта, ближе к кафе Шелковый Путь, где собственно когда-то и была первая открытая здесь точка вьетнамского стрит-фуда начал смотреть за очень филигранной работой возрастного повара из Вьетнама по профессиональной сборке Фо. Посмотрев на меня, глазами указал на поднос, где я наконец-то увидел одно, так редко почему-то встречающееся являение - бульон не просто, как это бывает практически всегда, слегка парил, а был словно огнедышащим драконом, где после извержения огня, повалил такой аромат! Уже по нему стало ясно, что в огненнойх посудине будет не менее ярко и по вкусу! Да! Так и есть! И хоть все мои внутренние ощущения сложились по десятибалльной системе на 10 из 10, ставлю 9.6/10. Парочка слайсов говядины имели за собой полную готовность, но выварится до состояния когда хрящик, который надо жевать усердно, превращается в желатин без усердий для зубных резцов, не успели. Хоть это и было абсолютно безобидным моментом для наслаждающихся этим Фо вкусовым рецепторам, отметить сие обязан и чуть-чуть убавить тем самым общий бал, но по факту имеем следующее: - Шикарнейший Фо Бо, который затмевает своим вкусом и ароматом, мой скромный Рекомендасьон. Он остаётся с ним абсолютно по праву и на этом вечер на Бутырке завершен... P.S. Томной, тяжелой походкой побрел в сторону метро, чтобы в пути вся польза этого необыкновенно полезного блюда растеклась по организму, как перед этим растеклось по нему удовольствие от его употребления, а всем дочитавшим этот детальный разбор дарю свой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи.
Tu Ton
Декабрь 2024 •
5
Так получилось, что по рабочим моментам необходимо было посетить торговый центр Город, где некогда в рамках первого ФоМарафона был отведан отвратительный вариант Фо Бо от корнера VietMania, которая ни разу ни в одном из посещенных заведений небольшой сети не предложила хотя бы удовлетворительный съедобный Фо! Про себя думаю, что желание отсутствует сюда возвращаться, но всё-таки принимаю решение дать второй шанс в рамках уже ФоМарафона 2.0! До чего же сильным было мое удивление, когда увидел новую яркую вывеску с названием Tu Ton. Осознание мысли, что нежелание возвращаться туда видимо было настолько велико, что произошло чудо и вот новый 521-ый экспонат Фо в фуди коллекции сейчас будет испробован и детально разложен по всем критериям! Một, hai, ba! Eyyy!!! Итак, Tu Ton на других гастрономических точках карты Москвы также попадался мне, но вот впечатления от них были куда ярче, чем от предыдущих владельцев. Корнер выглядит максимально свежим, с только недавно законченным ремонтом и обновлением, что привлекает поток посетителей оживлённого торгового центра. За стойкой можно было увидеть двух азиатов, а именно девушку принимающую заказ и повара родом с родины Phở Bò. Везде, абсолютно на каждом зримом участке для глаз, царит просто идеальный порядок и чистота, что для классики фудкорта является редкостью, но не забываем про его новизну. В меню, которое ещё отдает лоском свежепечатанбя, можно увидеть пару вариантов объёма предлагаемой порции с номиналом в 550 и 850мл готового блюда, где конечно мной был заказан второй с ценой в 450₽. После этого начал наблюдение за процессом рождения Фо не отходя от Tu Ton и первым меня поразило, порадовало и удивило действие с рисовой лапшой. Это отдельная система заслуживает тщательного рассмотрения и пяти баллов за изобретательность элементарного, но идеального способа ее распределения для подачи: в небольшой пластиковой прозрачной баночке под крышкой уже подготовленная порционная граммовка лапши, которая после заказа из этой баночки идеально вылетает в небольшой дуршлаг и сразу же отправляется промываться в кастрюлю с кипятком, а уже после промывки прямиком в плошку для дальнейшей сборки других ингредиентов. После из металлической, также закрытой банки достаются заранее приготовленные слайсы говядины - идеально вываренные заблаговременно и без постороннего привкуса холодильника. Много свежей зелени и лучок. Пока всё просто супер и пришло время рассмотреть самый важный, самый главный основной ингредиент - бульон, без которого все остальное будет ни к чему! Мощнейший навар. Повар из Вьетнама соблюдая традиции решил превзойти традиционную классику и забахал настоящий коллагенный узвар, способный вылечить все хрящики и суставы в организме, но не забыл он туда и бахнуть для яркости глутоматика натрия (это сейчас делают практически все, ведь вьетнамцы поняли, что такой вариант русским дегустаторам заходит куда больше чем чисто на основных пяти специях) и не могу с ними не согласиться, хотя истинный аутентичный вариант, как адепту этого блюда, конечно мне нравится больше! Чтож, этот мегабульон, который если оставить на ночь, утром станет Фолодцом, заслуживает мою любовь и почтение, но в этом отчасти есть заслуга химии, хотя работа повара прослеживается куда ярче! P.S. В какой-то момент, прям давил в себе желание полноценно похвалить Фо если чувствовал присутствие глутамата в чистом виде, или допустим кубиков Фо, или опять же специальной вьетнамской приправы Кнорр для Индокитайских супов, то сегодня отнюдь, но только если грамотно выдержан баланс, где добавка дополняет хороший и без этого бульон, чем сегодня подтверждается вкуснейший сбалансированный по всем оцениваемым критериям бульон, подаривший моим вкусовым рецепторам истинное удовольствие, которые в ответ попросили оставить свой небольшой презент в виде личного знака качества называемвм Рекомендасьон. Чтож, делаю это с удовольствием, а для всех вас, кто осилил это эссе, мой традиционный tạm biệt с пожеланием новой вкуснейшей гастрономической встречей!
ФоБо 83
Декабрь 2024 •
5
Итак, торговый центр Авентура в моем ФоМарафоне появлялся неоднократно и визит сегодня стал эпогеем среди опробованных здесь Phở Bò, но давайте обо всем по порядку... 22 июля 2022 года. Прекрасный летний день. ФоМарафон потихоньку с каждым визитом в новую гастрономическую локацию обрастает новыми экспонатами в моей фуди коллекции, где пока еще не очень уверенно стараюсь знакомить с ними через отзывы здесь, да и отзывы пока еще долгое время будут сырыми и один такой был написан тогда на Фо в корнере Pho Viet, где собственно сегодня находится разбираемый сегодня ФоБо 83. Три балла из пяти. Это с учётом, что я всегда старался ставить оценку выше, той о которой думал на самом деле и выходит, что явные проблемы на кухне привели к закономерному итогу, но он был дополнительно подкреплен открытием в зоне фудкорта тайско-вьетнамского кафе 'Фо Бо Том Ям', который тоже был мной посещен, но уже в декабре прошлого года. И опять описывая уже более детально и грамотно впечатления от опробованного варианта Фо с присущими недостатками, почему-то ставлю оценку в пять баллов, хотя ни в одной из точек этой сети (посетител примерно десять) ни разу небыл подан по-настоящему достойный вариант рисовой лапши с говядиной в бульоне, но этого хватило для перемещения от худшего Фо к усредненному. Один примечательный факт, за пару недель до посещения Pho Viet в конце июля 22-го впервые познакомился с заведением ФоБо 83 на проспекте Мира, где в фудхолле Оптимист мне подали весьма мощный и уверенный Фо шеф-повара Нам от которого получил яркие гастрономические эмоции и вот спустя приличный промежуток времени он появляется в Чертаново, где теперь однозначно перетащит одеяло от соседнего посредственного исполнения Фо к себе имея просто идеальный на данный момент вариант приготовления в аутентичном стиле со всей палитрой переливающихся вкусов и ароматов. Конечно мне очень интересно является ли этот корнер продолжением ФоБо 83, где готовят по технологической карте шефа Нам, который сам родом из Ханоя, для чего в ближайшее время сделаю обновленную рецензию с фудхолла Оптимист, а пока чуть подробнее о том, что ждало меня на синем подносе после того, как трекер сообщил, что его пора забирать. Во Вьетнаме нет привычного для нас слова - тарелка, которой в принципе можно называть называть посуду в которой подается Фо. Здесь к этой огромной посудине тяжело применить этот термин, поэтому возьмем северное национальное название Бат, именно северное, напоминая о родине шефа Нам, так как на юге она уже называется иначе. Полный объем ее конечно вызывает у меня восторг, а у неподготовленного человека может быть откровенный шок от осознания, что такая порция подается для одного человека. Но помимо этого внушительного объёма здесь таится самый настоящий гастрономический портал, который с первой же ложки отправляет на улочку Ханоя, где некогда родился и жил будущий шеф ФоБо 83. P.S. Почитав отзывы соседнего корнера, особняком выделяется один описывающий происходящее на данный момент времени: - Когда только открылись было неплохо. Теперь отвратительно. Том ям жидкий. Рисовые чипсы пожарены на прогорклом масле. Цена при этом приличного кафе, но никак не фудкорта (23.07.24 Горская Мария), поэтому делаем выводы, как когда-то Фо Бо Том Ям убрал конкурирующее соседнее кафе, так сегодня ровным счетом действует ФоБо 83, где думаю не потребуется долгого промежутка времени с таким ФОнтасиическим экспонатом, который становится 519-ым в личной фуди коллекции, занимая при этом определенный повышенный ранг среди общего количества, где главное и самое важное сохранить такое высокое качество исполнения на долгое время конечно же с моим основательным Рекомендасьоном от всего сердца и вкусовых рецепторов, а пока традиционный всем tạm biệt и до новой гастрономической встречи!
ФО дом
Декабрь 2024 •
3
Полчаса на автобусе до станции Подольск, далее Московские Центральные Диаметры с часовой поездкой до площади трех вокзалов, от одного из них, Ярославского электричкой полчаса до станции Перловская в Мытищах и это с учётом максимально отрицательных прочитанных отзывов о небольшом корнере Фо Дом к которому был проделан такой колоссальный гастрономический маршрут. Возникает только один вопрос: ну, разве оно стоит того? И в этот момент мне представляется гениальный Юрий Яковлев в образе Ипполита: - Как скучно мы живем! В нас пропал дух авантюризма! Мы перестали лазить в окна к любимым женщинам. Тут уже думаю я: - Нет, черт возьми, не пропал! Меня опять куда-то тащит этот дух авантюризма, благодаря которому сегодня познакомлю вас с 520-ым экспонатом своей личной фуди коллекции чуть ниже... Чтож, плеяда отзывов пестрит различной критикой, где за последнее время оценка не поднимается выше одной из пяти звёзд и вот один из примеров от дегустатора Ивана (28.09.24) - Год назад я написал отзыв на 5 баллов. За этот год становилось всё хуже и хуже. Но сейчас все отвратительно. Фо бо есть невозможно - отдает тухлым. После таких отзывов, нормальный и адекватный человек, тысячу процентов не рискнёт совершить многочасовое турне, но я в их число к сожалению, а может и к счастью, не вхожу. Внутренний гастрономический турист уже мысленно проложил маршрут и почему-то вместе с ним мы уже черти куда едем, а разум лишь очередной раз показывает на полную неадекватность в желании расширять кругозор обзоров легенды вьетнамской кухни. Всё. Позади автобус и две электрички. Одна ультрасовременная ласточка и вторая олдскульная ЭД4М, которая для заметки, не из далекого Советского Союза, а выпускалась она с 1996 по 2014 год хоть и по чертежам 1950-ых. Станция Перловская, носящая названия от основателей чаеторговцев Ивана и Николая Перлова, ну или если убрать заморский потаенный смысл, то Жемчужная, хотя у каждого в голове всё равно будет образ незамысловатой крупы, встречает легким морозцем и отменным гололёдом на наземном переходе к одноимённому торговому центру, на месте которого больше ста лет назад кипела самая настоящая театральная жизнь! В 1883 году теми же братьями Николаем и Иваном Перловыми в своём имении для развлечения дачников был устроен летний театр, судьба которого завершилась еще до революции, но сам факт немного подогревает общий интерес к месту, где уже позже будет проходить линия обороны Москвы, свидетелем которой является ДОТ чуть дальше торгового цена. Торговый центр на входной группе встречает огромной плошкой с Фо Бо, где на баннере уверяют, что он еще и вкусный! Сейчас проверим! Внутри в принципе полный порядок, но прям чувствуется почти двадцатилетний возраст объекта, где на втором этаже расположена весьма эксцентричная зона фудкорта с очень скромно выглядевшим корнером вьетнамской кухни именуемый названием, которое встречаю впервые за оба ФоМарафона - Фо Дом. Маленькая искусственная елочка не добавляет эффекта наступающего нового года, хотя для вьетнамцев, а здесь за кухню отвечают именно они, его и не существует в нашем представлении, у них он бывает чуть позже и называется Тет. Меню кстати довольно ёмкое - акцент помимо блюд имеет к напиткам Бабл Ти и различным шейкам, где девушка передо мной заказала из маракуйи и по итогу выглядел он очень симпатично, да и она ее после смаковала знатно! Но, трудность состояла в следующем - повар ни одного слова на русском не знает от слова совсем и с помощью супер минимального познания в кулинарной части вьетнамского языка говорю ему: - Ксинь Чао! Фо Бо То! Камон! Перевожу: Привет, Большой Фо Бо! Пожалуйста! Улыбнувшись, он намекнул, что понял меня и отправился на кухню. В этот момент приходит другой молодой вьетнамец с продуктами, который принимая следующий заказ показал базовые знания русского. Несколько минут и на стойке выдачи заказов появляется на подносе одинокий Фо без сопровождения каких-либо допов, хотя на картинке в меню они его прям окружают. Располагаюсь прямо напротив Фо Дома и делаю пробный черпачок бульона... Назвать его ужасным, как об этом говорится в последнее время, точно не могу, но и до эталонного ему, как отсюда до Вьетнама. Что-то на золотой середине повисло в виде как минимум того, что он был откушан полностью, а для меня это уже показатель. Рисовая лапша в порядке, мясо хоть и хотелось бы видеть в большем количестве, но к нему также нет претензий. Никакой затхлости, старости и уныния в мой визит не произошло, но и оценить готов на 5.2/10, где мой рекомендасьон не остается в Мытищах, но и жесткой критики не ждите. Сносно. Побольше бы. Сойдет! P.S. Может быть на подмогу из Вьетнама прилетел новый повар, который еще не успел выучить ни слова, но вот со спасением Фо у него уже явно стало получаться. Что тут будет дальше? Не знаю, как вернусь ли сюда или нет, а пока этот усреднённый новый ФОэкспонат занимает свое коллекционное место где-то чуть ниже середины всей фобошной экспозиции.