Столы нужно вытирать чистыми тканевыми салфетками после каждого посетителя, а не через десять посетителей. И салфетку споласкивать хотя бы через два стола, а не один раз в смену. Стулья и диваны желательно тоже протирать, т.к. люди иногда проносят еду мимо рта.