Посетила семинар по изготовлению сыра. Очень понравилось. Очень доходчиво дается материал, внимательное отношение. Борис Степанович очень подробно ответил на все вопросы, многому научил, прошли изготовление многих видов сыров . Предоставил возможность практики самой изготавливать сыры. Изготовили моцареллу, чечил, страчателлу и др., брынзу и качотту. Я очень довольна, это существенно помогло мне, теперь многое смогу сделать. Форма обучения очень приятная и доступная для каждого, чувствуется высокий уровень преподавателя , знание своего дела – более 50 лет в науке и на производстве это впечатляет. Очень благодарна. Хотелось бы еще пройти обучение по другим видам сыров.
Добрый день Борис Степанович! Я женщина средних лет с двумя детьми и фонтаном энергии внутри, работаю экономистом в сидячем режиме практически весь день. Чувствую, что начала терять гибкость, пластичность, легкость движения. Решили с детьми найти какое-то энергозатратное развлечение для занятий вечерами и в выходные. Вместе с детьми изучили много литературы и нашли Вашу школу сыроделия. Всем понравилась эта идея и я решила посетить Ваш 2-х дневный семинар с выработкой семи видов сыров за указанный срок. По просьбе участников семинар проводили в домашних условия на кухне.
Поразило сразу атмосфера на семинаре - теплая, уважаемая, семейная. Далее - манера подачи теоретического материала и практического опыта. Преподаватель не козырял своим громадным опытом и знаниями, а подавал материал простым, понятным языком, подключая нас к познавательному процессу уже не как нулевых новичков, а как учеников со стажем. Это настолько вселяло в нас силу и уверенность, что мы сами того не понимая, достаточно успешно и легко усваивали сложнейший материал по микробиологическим, биохимическим, технологическим и др. процессам в сыре. А если что-то было не понятно, Борис Степанович видел это и с особым терпением тщательно разбирал ситуацию до мелких деталей. А выработки - с первого дня самостоятельно под его руководством вырабатывали сыры с последующей вкуснейшей дегустацией.
Удивительно, но за два дня мы стали фанатами страны СЫРОДЕЛИЯ. Спасибо огромное, Борис Степанович, за переданные знания и возможность сделать нашу жизнь более интересной и содержательной.
13 и 14 апреля 2024г. проходили с супругой 2-ух дневный мастер-класс по изготовлению сыров. Программа была насыщенной и интенсивной - работали по 8 часов в день.
В точке А отсутсвовало специальное образование в данной области, а все знания сводились к пониманию того, что сыр делается из молока.
На мастер-класс шли с мыслью, что приготовить сыр в сыроварке - это процесс, схожий с приготовленем йогурта в йогуртнице или каши в мультиварке - запустил и забыл.
Забегая вперед, скажу, что процесс оказался гораздо сложнее.
За 2 дня занятий сформировалось комплексное представление о сыре: что это такое, из чего делается, какой процесс приготовления. Кроме того, привилось отношение к сыру как к живому организму, за которым нужно ухаживать в процессе его созревания.
Борис Степанович, являясь ученым, дает информацию комплексно и объемно, что сразу сложно для понимания неподготовленному человеку. Но если времени занятий достаточно, как было у нас, то к концу мастер класса она оформится в какую-то структуру.
Большим плюсом для нас было получить подробные ответы на все вопросы - это и помогло сформировать представление о сыре и структурировать информацию о процессе его изготовления.
Если бы можно было отмотать время назад, чтобы повторно принять решение идти или нет на мастер-класс к Бедных, я бы принял решение - идти, но прежде посмотрел чуть больше информации о процессе приготовления в интернете, что позволило бы более трезво взглянуть на процессы приготовления сыра. Для меня это были следующие 3 момента:
- процесс изготовления сыра более грязный - сыворотка и вода льются во все стороны, даже если вы стараетесь действовать очень аккуратно;
- для приготовления сыра в домашних условиях на первых порах не нужно специальное оборудование (для начала достаточно пары кастрюль и небольшого количества приспособлений);
- очень хорошо подумайте про выработку плесневых сыров бри/камамбер (это была наша точка B) в домашних условиях, потому что плесень это не шутка.
По итогу мы приготовили брынзу, сыры типа паста филата и качотта. Думаю, что когда полученная информация уляжется в голове и набьется рука на изученных сырах, мы прийдем за новой порцией практики и информации.
Прослушали 2-х дневный семинар в школе сыроделия Бориса Степановича Бедных. Хотим выразить огромную признательность и благодарность за организацию и проведение семинара. Семинар проведен на высоком уровне и адоптирован под слушателей. Информация предоставлена в доступной и стректурированной форме. Получили ответы на все вопросы и по теории и практике – Борис Степанович высококвалифицированный специалист – практик с громадным стажем и отличный ученый (к.т.н.). На практике научились создавать качественный продукт. Огромная благодарность Борису Степановичу . Узнали очень много нового и интересного. Хотим полученные знания использовать на практике и через некоторое время продолжить обучение.
Я строитель, приближаюсь к пенсионному возрасту. Задумался – чем буду заниматься на пенсии? Решил – нужна какая-то друга профессия, надо менять профиль. После долгих раздумий и поисков увидел с интернете информацию о домашнем сыроделии. Идея понравилась, начал анализировать школы сыроделия, привлекла внимание Школа Бориса Бедных. Впечатлило то, что человек в таком возрасте, таким многолетним профессиональным и практическим опытом , работавшим на серьезных должностях, старой закалки плохо работу не сделает. Созвонился, обговорили условия, собрал группу. Борис Степанович приехал и по нашей просьбе в домашних условиях у меня на даче провел 2-х дневный семинар с выработкой восьми видов сыров: Моцарелла, Буратта, Страчателла, чечил, косичка, сулугуни, брынза, Качотта.
Мы все были новички и ничего не понимали в сыроделии. Но Борис Степанович это не заметил и с самого начала разговаривал с нами как с сыроделами. Он говорил, что знания и опыт производства сыра находятся в нашей голове, но их необходимо найти. Я вам помогу в этом, дам частицу своих знаний и опыта .В сырах, а это самый технологически сложный продукт в молочной промышленности ,очень много нюансов, о них вы не узнаете из интернета, их надо получить из опыта через пальчики и понять что такое сгусток, сырное зерно, консистенция сыра и др. И мы подробно рассмотрели весь технологический процесс производства сыра от приемки молока и до реализации готового продукта с информацией подробным, понятным, доступным для новичков языком о сложных микробиологических, биохимических, физико-химических и других процессах, происходящих в сыре. Мы прекрасно видели, как исчез страх перед вырабатываемыми сырами, появилось понимание и уважение к нему.
Поразило и также то, что Борис Степанович сам выработал сыр брынзу, подробно показал и рассказал о его технологии, а потом обратился ко мне – ты видел как я вырабатывал сыр? Вот тебе технологическая карта сыра Моцарелла вставай к сыроварке и вырабатывай этот сыр. Естественно он и все участники семинара присутствовали мы вместе вырабатывали сыр. Если я что-то делал не так, Борис Степанович поправлял меня и рассказывал к каким последствиям приведет моя ошибка. Такая хорошо продуманная форма обучения позволило мне самостоятельно выработать три вида сыра, а остальные, включенные в программу семинара, произвести с другими участниками семинара. Наше общее мнение – полученных практических и теоретических знаний достаточно , чтобы уверенно выработать в домашних условиях качественные сыры
Спасибо большое Борис Степанович за переданные нам ценнейшие практические и теоретические знания.
Хочу выразить благодарность Борису Степановичу за проведённый курс по сыроделию. Особенно подчеркну глубокие знания в области тех.процесса и доступном способе подачи материала. Конечно четырёх или семи дней недостаточно, чтобы охватить все моменты сыроделия, поэтому изначально был выбран определённый перечень тем, который был рассмотрен и подкреплен практическими занятиями.
Ещё раз хочется поблагодарить Бориса Степановича, многие вопросы с которыми я приехал были решены, но в то же время возникают новые, что является положительной динамикой в процессе развития, в какой-либо области
Валерия Трофимова
Знаток города 8 уровня
31 мая 2024
Занятия проводились на производственных ( на территории Преображенского монастыря) и по заявке участников , в домашних условиях. Руководитель и наставник Бедных Борис Степанович очень доходчиво, четко и просто рассказывал нам о сложных технологических понятиях и процесса сыроварения. Во время курсов мы прошли производство полутвердых (Российский, Голландский, Маасдам, Пошехонский) сыров и мягких ( БРИ, Камамбер – белой плесенью, и Рокфор - с голуб ой) . Преподавание велось очень доброжелательно, профессионально . Такой сложный технологический процесс сыроварения был нам представлен так четко и наглядно, что мы смоем произвести любой из вышеперечисленных сыров в домашних условиях., только лишь купив домашнюю сыроварку. Очень благодарна Борису Степановичу за подачу сложнейших научных знаний и огромного опыта простым человеческим языком. Намерена продолжить обучение на курсах, чтобы стать профессиональным фермером – профессионалом
Долго собирался, чтобы написать этот отзыв. В конце февраля мы прошли обучение сыроварению у Бориса Степановича Бедных. Описывать все его регалии не имеет смысла, Google в помощь. Данный курс прошёл впервые на территории кфх Свободный труд в Дмитровском р-не МО. Во время обучения мы познакомились не только с секретами сыроделия, но и с потрясающими людьми, Рамилем Равильевичем и его супругой, которые не смотря на все трудности продолжают заниматься животноводством и сыроделием. Низкий поклон им за это. Так как это был первый такой опыт не только для нас, но и для Бориса Степановича, в организации таких мероприятий, не обошлось без шероховатостей, но это не страшно. Проживание было организовано недалеко от фермы, в достаточно спартанских условиях, так что для кого важны бытовые условия, обговаривайте из заранее. С питанием проблем не было, привозили обеды. Всего хватало и было вкусно. И проживание и питание не входит в стоимость курса и оплачивается отдельно. А теперь про сам курс сыроварения. Для нас это был первый опыт в этом деле, от слова совсем, мы даже дома в кастрюльке сыр не варили. Поэтому какие-то вещи давались с трудом. Объем информации большой и справиться с ней было не просто. Наверное более подготовленным людям было бы проще. Но все азы и тонкости мы попытались усвоить. Борис Степанович несомненно большой мастер своего дела и более опытным сыроварам, мне кажется, было бы неплохо перенять его опыт и секреты, которыми он с удовольствием делится во время обучения. Ещё один несомненный плюс, это проведение курса непосредственно на сыроване, где можно ознакомиться с производственными процессами сыроделия.
Хотел научиться делать сыр.
Наслышан был о Профессоре сыроделия Бедных Борисе Степановиче.
Пошёл. Благо рядом с метро и не дорого.
Дамы и господа, Обучение превзошло все ожидания.
Бедных Борис Степанович - Это кладезь сыроделия !!!
Спокойный, на любой вопрос есть ответ, и заставляет нас, учеников, самим варить сыр под Его чутким руководством.
Одним словом, я в восторге.
Следующий семинар от Бедных Б. С.
От меня посетят жена и тёща.
Ксения Михайлова
Знаток города 11 уровня
3 июня 2024
Очень люблю сыр , многие годы мой завтрак – Кофе ,бутерброд с сыром и колбаской. Не надоедает, стойкая любовь к сыру, особенно если он вкусный. Но в последнее время качество сыра резко ухудшилось: вкуса нет, правда есть, но отвратительный , структура сыра какая-то непонятная - замазка. Посмотрела литературу, пришла в ужас – не понятно из чего делают сыр, но только не из молока. И молочного жира нет, только пальма. А сроки созревания не выдерживают. Решила рискнуть и научиться делать сыр самой на своей кухне. Стала искать курсы сыроделов, их много. Обратила внимание на Школу сыроделия Бориса Бедных.
Поняла , что этот человек образованный, опытный проводит семинары не для хлеба, а передает свои знания и опыт, чтобы участникам семинара не было стыдно за свою продукцию и кормили свою семью качественными сырами. Записалась на семинар на два дня и получила то, что хотела и опыт и знания. Сама вырабатывала с первого дня сыры и чувствовала в себе развитие технологической мысли, Я медсестра и как –то затронула тему женского молока и кормления детей новорожденных. Была ошеломлена, как этот технолог –сыродел, правда он же и бывший директор института детского питания, дал мне такую ценную информацию по составу женского молока, его заменителям, правилам кормления новорожденного, я об этом мало знала. Умница и очень порядочный человек. Спасибо Борис Степанович за переданные знания и опыт, оторвала своих ребятишек от компьютера и мы теперь все вместе на кухне вырабатываем вкуснейшие сыры. В магазин за сыром больше не ходим, хорошо поддержали семейный бюджет.
Был на обучении у Бориса Степановича в июне. Обучение проходило на сыроварне при ферме в Дмитровском районе. Там воочию удалось увидеть процесс приготовления сыра, пообщаться с хозяином фермы, узнать про питание и содержание коров. Обучение проходило два дня. Сначала была теория, информации было много. Потом началась практика, на которой удалось не только посмотреть на то, как изготовляется сыр, но и самому поучаствовать от начала и до конца. Потом опять теория. К вечеру голова кругом шла от количества информации. За два дня увидел и узнал все, что было нужно, получил ответы на все вопросы не только по тем сырам, что были в программе, но и по тем, что меня интересовали помимо них (я подготовился и взял с собой список вопросов).
Ни разу не пожалел, что прошел обучение. Борис Степанович профессионал с большой буквы!
Спасибо мастер!
Лаура
Знаток города 8 уровня
7 апреля 2024
Посетила семинар Бедных Бориса Степановича по сыроварению. Я пенсионер, попала на семинар на льготных условиях – бесплатно. Получила много полезной информации. Борис Степанович объяснял очень доступным для нас языком. Два дня пролетели очень быстро. Под непосредственным руководством Бориса Степановича в первый день мы произвели восемь сортов мягкого сыра: моцарелла, чечил, сулугуни, буратто, страчателла, фета, брынзу.камамбер; на второй день освоили производство п/твердых сыров – гауда, российский.. Все очень увлекательно, а с таким практически опытным и многознающим Преподавателем , хочется продолжать учиться и познавать новое. Все без исключения члены семинара искренне выражают благодарность Борису Степановичу Бедных и надеются на дальнейшее сотрудничество и пополнение багажа знаний.
Назар Астафьев
Знаток города 15 уровня
29 июня 2024
Уважаемый Борис Степанович, день добрый!
Я простой деревенский парень вырос в маленькой деревне, знаком с сельской жизнью, питался натуральными качественными продуктами собственного производства. Привык и к ассортименту и качеству , сохранив это на многие годы. Переехал жить и работать в город, но тоска по дереве осталась. Решил с семьей купить дом в деревне и на летнее время выезжать жить на чистый воздух и речку, на свои собственно выработанные продукты, на нормальные , уважительное отношение селян.
Наше решение было ими одобрено и они с готовностью выразили желание покупать у нас качественные молочные и др. продукты. Хорошая перспектива – экологически чистый отдых сочетается с неплохим бизнесом. А главное – это все в удовольствие всем членам моей семьи. Понимая, что для выработки качественных продуктов нужны серьезные знания, нашел информацию о Вашей школе и посетил 2-х дневный семинар по сырам. Получил то, что хотел в простой, понятной форме о многих не простых нюансах производства этого весьма сложного продукта СЫРА. Первые же выработки сыров, с применением полученных теоретических знаний и практического опыта, показали, что я на правильном пути. Большое спасибо , Борис Степанович, от всей моей семьи, что у нас появилось любимое для всех занятие, которое приносит нам большое удовольствие и значительно укрепляет семейный бюджет.
ozakio o.
Знаток города 4 уровня
10 мая 2024
С 2 по 8 числа проходил обучение у Бориса Степановича по сыроделию.
Довелось побывать на столь интересуюущем семинаре по сыроделию.До этого обучался сам с помощью интернета, но необходимость к более глубоким знаниям подтолкнула меня записаться посетить оффлайн семинар.
Борис Степанович, профессор и большой профессионал своего дела, доносит информацию на доступном языке, особенно хочется выделить его знания в области технических процессов.
Семинры проходили в комфортной обстановке, цех оснащен современным оборудованием.
За эти 7 дней я повысил свои знания в этой области в несколько раз и теперь буду применять их на практике.
Еще раз хочу поблагодарить Бориса Степановича за тот опыт который он передал мне.
Е
Егор Золотарёв
Знаток города 6 уровня
20 апреля 2024
Мы, члены общества инвалидов р-на Гольяново, посетили 29.01.2019г. семинар по сыроварению на территории Преображенского монастыря. Приносим большую благодарность Ген. Директору Центра «Детское питание» Бедных Борису Степановичу за профессиональное и грамотное проведение мастер-класса по изготовлению популярных сыров – Адыгейского, Брынзы, Качотта. Программа насыщена с хорошим сочетанием теоретических и практических навыков. В конце семинара было выдано методическое пособие по изготовлению сыров в домашних условиях. Всем очень понравилось проведение процесса выработки с дегустацией полученных сыров. Вдвойне очень приятно, что Борис Степанович все это сделал БЕЗПЛАТНО
Алина Герасимова
Знаток города 6 уровня
28 марта 2024
В середине августа пошла на двух дневные курсы по сыродельнею. До этого сыр пыталась варить для дома, как хобби. Прочитала массу литературы в интернете и посмотрела огромное количество роликов. Вроде бы все понятно. Но сыр у меня, мягко говоря, получался не очень. В первый же день обучения у Бориса Степановича увидела массу ошибок, которые я делала. Например, закваску надо хранить в морозильнике, определять готовность сырной массы надо по его разломы, где-то надо быстро мешать, где-то медленно. Не буду все перечислять. Но поняла, что делать сыр – это искусство. И хотя бы для того, чтобы творить, надо почувствовать нюансы этого процесса. Не скажу, что сыр у меня после курсов стал получаться, как лучшие образцы в Италии и Франции, но сыр стал похож на сыр, кто пробовал, говорят приятный на вкус. В процессе приготовления сыр, сырная масса стала формироваться в нужную консистенцию вовремя, выход сыра – увеличился. Если бы продавала, то, наверное, уже бы отбила стоимость курсов. Так, что советую поучиться – не пожалеете.
Отличная Школа Сыроделия под руководством Профессионала сыроварения Бедных Бориса Степановича !
Спасибо Ему !
Все отлично !
Виктория Мороз
Знаток города 17 уровня
14 апреля 2024
Пришла к Борису Степановичу на семинар. За два дня мы выработали несколько видов мягких и полутвердых сыров ( сулугуни, чечил, косичка, страчалелла, буратта, фета , брынза, камамбер, халуми, качотта, гауда, российский). В ходе работы узнала много тонкостей по изготовлению сыра. Борис Степанович на все вопросы отвечал четко и ясно. Он сам выработал более 1,0 тыс. тонн сыра и хорошо знает этот продукт. О школе Бориса Степановича узнала из интернета, т.к. очень люблю сыры и готовлю их в домашних условиях. Решила послушать семинар. Семинар дал мне многое для понимания технологии сыра. Я думаю, что этой информации , которую получила на семинаре, мне вполне достаточно, чтобы приготовить вышеуказанные виды сыров. Буду рекомендовать школу Бориса Бедных друзьям и знакомым.
И
Ильдар Хаертдинов
Знаток города 8 уровня
5 мая 2024
Проходил курс сыроделия у Бориса Степановича. Главный вопрос при поиске курса был –понять процессы проходящие в молоке и при варке сыра, именно со стороны микробиологии и физ. химии. Все ожидания оправдались – Борис Степанович прекрасно владеет теоретическими знаниями и громадным практическим опытом. Во время обучения приобрел навыки выработки новых для себя сыров и новый взгляд на сыры мною уже вырабатываемых, а также незаменимые теоретические знания
Нашла практические курсы сыроваров.
Сначала Борис Бедных попросил аванс, что бы заказать закваски и молоко, хотя на сайте указано что сырцех работает каждый день.
Затем по жилью, сказал ищите хостел ( хотя на сайте указано, что жильë предостовляют за небольшую плату).
Затем вдруг изменил адрес - вместо Москвы, куда-то ехать на электричке, потом на такси, т. к. там у его знакомых ферма и там будет лучше. Адрес сообщит позже.
В конце концов я отказалась от курсов, хотя уже заказала билеты в Москву и комнату в хостеле, т. к. очень все МУТНО.
Рекомендую всем и опытным и начинающим знания преподователя высший уровень,получите ответы на все ваши вопросы,научат делать сыр какой пожелаете.я сам здесь учился Сыродел Зосима.