В мае климат в Миньковцах можно охарактеризовать как теплый. Средняя температура днём в мае 19 градусов тепла. В среднем в мае в Миньковцах 14 дождливых, 10 ясных, 6 с переменной облачностью и 1 пасмурный день. Дожди преимущественно умеренные.