Стакан белого кипятку
26
1,8к
подписчиков
0
подписок
4,1м
просмотров
Ресторан понравился всем - едой, обслуживанием, атмосферой.
Обзор в одноименном блоге.
Каждое блюдо, которое я попробовала, рекомендую!
Лепешка с говяжьей щекой и огурцами пиккули 990₽
Мимо лепешек с надстройками пройти не могла, т.к. внешне они напоминают шаньги от шефа ресторана Kitchen Сергея Мирошникова, только набор продуктов с другим характером.
Лепешка легкая, мелкопористая, мягкая, воздушная, беленькая, из качественной пшеничной муки, с добавлением греческого йогурта и сыра Фета. Готовят в дровяной печи. Чуть-чуть соли и цены бы лепешке не было.
Мясо, думаю, су вид, соус демиглас, вкус насыщенный, мужской, перца от души до перебора, на фоне пресной лепешки и нежного скрэмбла этот перец просто бьет наотмашь. Мягкие огурцы и лук мариновали с куркумой, отсюда цвет и характерный вкус с горчинкой. Огурцу не хватает хрусткости. Подали тотчас, лепешка от соуса не размякла, это хорошо.
Лепешку рекомендую, в следующий раз, если такой случится, попробую с креветками, уверена, она мне понравится.
Креветки с авокадо и фенхелем (150г/790₽)
Обжаренные креветки, авокадо произвольной нарезки, маринованный фенхель, заправка на основе тахини, масло паприки.
Тахини - это тот же урбеч из кунжута. Вкус тахини ореховый, горьковато-терпкий, с переходом в сладкий. Что касается салата, то фенхеля кот наплакал, нарезка авокадо небрежная, сибулет выглядит неважно. О присутствии соуса шрирача официантка ресторана, замыкающего пятерку лучших, не в курсе, поэтому объяснить кисло-сладкий вкус заправки не смогла, наоборот, отрицала сам факт (пассивно).
Салат рекомендую, но повар готовил его без души (уверена, времени не было, все девицы в ресторане как сговорились и ели салаты).
Салат из свежих овощей с сыром фета (300г/790₽)
Помидоры, огурцы, перец болгарский, оливки каламата, красный лук, сыр фета.
Заправка зеленое карпаччо, базилик, крем бальзамик.
Вопросов нет: овощи свежие, заправка кисло-сладкая, сыра фета много, вкус цельный, свежий, знакомый и даже любимый, вкусно. Рекомендую.
Картофель конфи с красной икрой (260г/620₽)
Картофель приготовлен идеально: тонкая корочка снаружи, мягкая текстура внутри, вкус нежный, сливочного масла не пожалели. Компаньоном к картофелю идет соус дзадзики (сметана, зелень, огурец), икра была лишней (для меня).
Вкусно, рекомендую.
Сибас с соусом из каперсов (310г/1450₽)
Рыбу запекли в угольном гриле до хрустящей корочки, дополнили пикантным соусом на основе куриного бульона с добавлением микса зелени, каперсов и сливочного масла.
Просто, вкусно, полезно, гармония.
Рекомендую.
Наполеон со свежими ягодами (150г/590₽)
Десерт похож на Наполеон из нашего екатеринбуржского ресторана Паштет, крем заварной, его достаточно, тесто не пересушено, цвет красивый, вкусно, рекомендую.
Хлеб и масло - комплимент, приятно.
Резюмирую. Если бы ресторан находился в Екатеринбурге, я бы, наверное, ходила в него иногда. В будни. Завтракать или обедать, с подружками поболтать… А что касается пятого места, то это навряд ли. Ресторан хороший, цены подъемные, меню обширное, ровное, выдержано в едином гастрономическом стиле, много блюд из теста, кормят вкусно, но недоработки есть, обслуживание дружелюбное, но презентация блюд слабенькая, да и грязные тарелки уносят через раз… Придется ехать ещё, не люблю, когда нет четкого мнения, но впечатление ресторан произвел хорошее.
Заведение рекомендую!
В конце апреля у кошки Паши день рождения. Кошка Паша живет в ресторане с 2012 года и сейчас ее почти не видно - воспитание и возраст, а раньше выходила в зал, лежала на подоконниках, но никогда не мешала гостям, наоборот, каждый гость желал погладить пушистый талисман ресторана. И даже Лена Летучая в 2015 году, проверив документы кошки Паши, а заодно и работу всего ресторана, осталась довольна, удовлетворена и наклейку от телеканала «Пятница» и передачи «Ревизорро» на дверь наклеила.
Паштет - ресторан семейный, здесь почти всегда полная посадка и среди гостей можно встретить и родителей с младенцами, и компанию людей, отмечающих 80-летие бабушки и прабабушки.
Итак, что в тарелке?
Паштет из утиной печени с конфитюром из баклажанов (150г/490₽)
Нежнейший паштет из утиной печени (печень, морковь, лук репчатый, масло сливочное, тимьян, чеснок), сверху ряженка из сливок и слой обожженной пастилы. Подают с конфитюром из баклажанов (в котором мне чудились и яблочные ноты, и грушевые, и даже апельсиновые, но сказали, что этих фруктов там нет) и тремя кусочками свежей бриоши.
Это лучший паштет из печени в городе. Комбинация вкусов невероятная и здесь именно та сладость, которая допустима и даже необходима. Очень вкусно, цельно, текстурно, оригинально и мастерски приготовлено.
Рекомендую!
Форшмак из лосося с красной икрой (120г/790₽)
Форшмак (лосось, лук, яблоко, майонез) выложили на хлеб, сверху авокадо, затем немного соуса унаги из угря и красную икру. Здесь всё как с сельдью, только изысканнее и тоньше. Подача на хлебе не нравится, хотя выглядит блюдо симпатично. Мне бы тогда хлеба поменьше, иначе приходится доедать, выбрасывать его с детства не приучена.
Форшмак нежный, я согласна на него и без унаги, но теперь подобные соусы везде, считается, что они выводят вкус блюда на более высокий гастрономический уровень и для нас еврейское блюдо, поданное с японскими нотами в ресторане русской кухни - уже обыденность.
К слову, форшмак (Vorschmack) в переводе с немецкого – закуска, еда перед едой. Это блюдо получило распространение в немецкой, шведской, финской и польской кухнях.
В Финляндии форшмак прижился благодаря маршалу Маннергейму, он пробовал его в Варшаве на офицерских собраниях и он ему полюбился. Сегодня форшмак можно купить в консервированном виде в любом финском супермаркете. Финский форшмак запекается в духовке и обычно это: филе сельди, мясной фарш, лук, томатное пюре, чеснок и специи.
В Польше форшмак запекается, но без мяса, а с картофелем.
Как еврейская традиционная холодная закуска форшмак заявил о себе и утвердился во времена и на территории СССР.
Уха с лососем и судаком (400г/690₽)
Филе лосося, филе судака, картофель, морковь, лук репчатый, перец душистый горошком, лавровый лист, яйцо куриное. Спокойная уха, если хочется домашней еды, без ярких ресторанных излишеств, рекомендую.
Красный борщ с телятиной и салом (440г/490₽)
Борщ хороший, густой, похож на украинский с толчёнкой (картофель толкут и загущают борщ до консистенции жиденького супа - пюре), овощи нарезаны правильно, не разварены. К нему подают телятину, зелень с чесноком и смалец на черном хлебе. По советским меркам цвет не тот (помните, писала про рубиновые звезды) и до вкуса не доведен (кислинки маловато). А с точки зрения сегодняшних интерпретаций, борщ добрый, как и заявлено - красный, вкусно, рекомендую.
Обжаренные котлеты из щуки с лесными грибами (300г/590₽)
В фарш для котлет из щуки добавили сало для сочности, репчатый лук, батон замочили в сливках (недавно прочитала, что хлеб нужно вымачивать в кипятке, а молоко и сливки влияют на сочность, но не в лучшую сторону, не знаю, меня такому не учили), хорошо вымешали, запанировали, обжарили до золотистого цвета, до готовности довели в духовке - отличные котлеты, такие, какими должны быть.
В картофельное пюре добавили лук, в соус Бешамель - обжаренные грибы. Традиционно, понятно, знакомо, вкусно, рекомендую.
Мурманская треска с базиликовым пюре (260г/1150₽)
Здесь всё как заявлено, плюс сырный мусс. Вкусно, просто, понятно. Вспомнился рассказ Владимира Бонч-Бруевича «Общество чистых тарелок». Уверена, все, кто когда-либо заказывал это блюдо, в это общество приняты.
Запеченный морской окунь с картофельным пюре и томатами (270г/730₽)
Перед приготовлением окунь смазали смесью из соуса sweet chili, устричного и панировочных сухарей, запекли, подали с пюре и томатным соусом. Томатный соус чист вкусом, гармония, рекомендую.
Томленый говяжий язык с зеленой гречей и луковыми чипсами ( 300г/830₽)
Говяжий язык, соус Порто, зеленая греча в сливках, луковые чипсы, щавель.
Не трудно догадаться, что соус Порто с портвейном. Как и соус Мадера, его готовят на основе соуса демиглас.
В советских сборниках рецептур такие соусы называли «Соус красный с вином» и готовили на основе Соуса красного основного на коричневом бульоне (порубленные кости сначала жарили с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, затем варили в котле с подпеченными кореньями и луком репчатым 5-6 часов при слабом кипении, удаляя жир и пену; добавляли мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов, процеживали). Как видите, советские повара, не имея такого шикарного набора продуктов как современные, заморачивались не меньше, за что им почет и уважение!
Что касается Томленого языка, то вкус цельный, язык не переварили, он упруг, греча как греча, соус правильной густой консистенции, с насыщенным и глубоким вкусом, терпкий, с деликатной кислинкой, цвет красивый, вкусно, рекомендую.
Мильфей со свежими ягодами (170г/590₽)
Тончайшее сахарное тесто, сливочный крем, голубика, клубника, физалис.
Нежно, сливочно, текстурно, очень вкусный десерт, рекомендую И сама закажу ещё раз при случае.
«Наполеон» с заварным кремом и соусом «Пряная вишня» 150г/390₽
Сложен не по ГОСТу, на советский (или домашний) не похож, но десерт сложился, очень удачная версия «Наполеона», рекомендую.
Тарталетка «Малина-Лимон» (140 г/370₽)
Хрустящая база, сырный крем, лимонный мусс, малиновый кули(?) - ожидаемо кисленько, ярко, эмоционально.
Рекомендую.
Резюмирую. В Паштет захожу редко, но всегда точно знаю, уверена, что ничего не изменилось и накормят меня вкусно, возьмут не дороже, чем в других ресторанах, обслужат профессионально, в зависимости от количества гостей в зале - максимально быстро. Иногда заказываю доставку, упаковка одна из лучших в городе, может быть лучшая, блюда в контейнерах вкусом не отличаются от блюд, поданных в зале.
Отдельная история - кондитерская ресторана. Не все десерты ела, но те, что довелось, не разочаровали.
Прекрасное место для любых поводов!
Заведение с удовольствием рекомендую!
К девушке, работавшей в зале вопросов нет. Девушка молодец. Вопрос к собственникам заведения. В зале почти тридцать посадочных мест, на всех позициях работает один человек, вы считаете это нормальным? Я так понимаю, работать будет с открытия и до закрытия - до 22:00?
Грязные розовые конверты под приборы - плохая идея.
Пирожное Опера к десерту Опера не имеет никакого отношения. Жирный крем делает его похожим на обычную «Сказку» и если бы не кофейные ноты и шоколадная глазурь, то с закрытыми глазами почти она. Десерт получился советский, а заявлен как французский.
Цены на пирожное конские, выход микроскопический. Если подавать как в Сыроварне по 220 гр, то ваши цены почти не отличаются, а качество проигрывает конкретно.
Не нужно вводить гостей заведения в заблуждение! Я возмущена!
Атмосфера ресторана советской кухни выдержана. Официантки в униформе времен любимого нами киногероя Глеба Жиглова, белые скатерти, соцреализм на стенах и картинах, блюда из кулинарных книг времен СССР, ретро музыка фоном, гвоздички в вазочках, русские настойки и понятные на генетическом уровне вкусы.
Гордость ресторана - панно с видами советского Свердловска, воплощенные художником Александром Дайнека - одно посвящено гостинице, в которой расположился ресторан, второе - участникам спортивных соревнований, которые раньше проводились на берегу городского пруда.
Шеф: Анна Зыкова, но я всегда попадаю на су-шефа.
Итак, что в тарелке?
Буженина по-домашнему с горчицей (150/60/30г - 530₽)
Начну с горчицы. То ли я давно ее не ела, то ли это, действительно, шедевр. Хотелось взять ложку и, не побоюсь этого слова, просто навернуть грамм 150, хорошо, что 150 не было, а было столько, сколько нужно для того, чтобы получить удовольствие от максимально советской версии этого блюда. Мясо плотное, с жировыми прослойками, легко поддающееся, пряные огурчики и сладкие томаты к месту, ну что тут скажешь? Ностальгически вкусная закуска. Рекомендую.
Сельдь под шубой с щучьей икрой (190г - 530₽)
Нежно, насыщенно, вкус свежий, выход хороший, всё как положено.
Рекомендую.
Оливье по-царски с раковыми шейками (230г - 750₽)
«Царским» салат делают: говяжий язык, куриная грудка, обжаренные креветки, перепелинное яйцо и красная икра. Подача с бальзамическим соусом и амфитеатральный изгиб слайса свежего огурца в декорациях с двумя расстегаями (горбуша) - это уже какой-то кромлех, я вам скажу, культовое сооружение, возведенное во славу гостя. Вкус спокойный, сбалансированный, всего вдоволь, нарезка правильная, выход достойный. Расстегаи лучше, чем в прошлый раз (8 месяцев назад), хвалю. Их разогревали, что понятно, но я так не люблю, хотя тесто тонкое, начинки хватает, к свежеиспеченным было бы ноль вопросов.
Оливье рекомендую.
Уха из трех видов рыб (лосось, треска, судак) с расстегаем из красной рыбы (горбуша) (300/30г - 590₽)
Уха ароматная, вкус насыщенный, богатый. Рыбы в тарелке много, это видно даже на фото.
Бульоны я люблю прозрачные, нас так учили, но сейчас их редко где встретишь, поэтому я без капризов. Уха хорошая, если бы ещё укропчика меленького и свеженького поверху, цены бы ей не было. Расстегай подают такой же, что и к Оливье.
Вкусно, рекомендую.
Котлеты из индейки с булгуром и шпинатом (140/140 г - 650₽)
Котлеты сочные, однородные, мясные, вкусные, подача с фантазией, выход барский, осилила половину.
Очень удачное блюдо и мастерски приготовлено, вкусно, просто и красиво! Рекомендую!
Котлеты из щуки с рисом и икорным соусом (260г - 790₽)
Рис, котлеты из щуки, сливочно-икорный соус (икра тобико). Щука - рыба пресноводная, костлявая, сухая, может пахнуть тиной. Поэтому даже такое простое блюдо, как котлеты, нужно уметь приготовить правильно. В них добавляют сало, хлеб, панировочные сухари, манку, муку, крахмал, картофель, овсянку… у каждой хозяйки свои тонкости. Здесь подают самую простую традиционную котлету (две), не скажу, что сочную, но и сухой не назову. Однородная, до вкуса доведена, панировка золотистая, правильная, вопросов к блюду и шефу нет. Единственное, соус такого цвета - не моя эстетика, не скажу, что икра как-то полярно изменила вкус, вот текстуру и картинку - да. Часто попадаются белые соусы с красной икрой, ее там, естественно, мало, но вид у такого соуса здоровый. Раньше мне эдакое применение икры тобико не встречалось, приму и этот опыт.
Блюдо рекомендую.
Торт Морковный (170г - 350₽) разрешите мне сегодня ничего не писать о торте, головой я понимаю, что нет в нем ничего криминального, но представляла я себе совершенно другой, этот же свеж, подачу продумали, цена нравится, рекомендую!
Бизнес - ланч
Меню меняется каждую неделю. Решила вам показать как выглядят некоторые блюда.
Медвежья шубка (160г/190₽)
Слоеный салат - картофель, морковь, курочка, сыр, грецкий орех. Вкусно, сытно, ореха не пожалели.
Сливочно-сырный крем-суп (250/20г - 180₽)
Нежной, бархатистой, кремовой, однородной консистенции добились благодаря картофелю и погружному блендеру, я думаю. Была секунда, когда мне померещились грибные ноты, настолько неожиданно было увидеть такой вкусный суп за 180₽. Удивили.
Вкусно.
Шницель по-венски с брусничным соусом и отварным картофелем (100/15030г - 300₽)
Выходивший на рубеже XlX-XX веков кулинарный журнал «Кухня» объявлял венский шницель «самым лучшим мясным блюдом, которое благоухает, как цветок, вкусно, как черешня, и хрустит, как свежеиспеченная булка».
Глупо было ожидать настоящий шницель из телятины за 300₽, ещё и с гарниром, и с соусом… Подали свинину, но я не в претензии. Шницель съела, неожиданно для себя, а вот картофель был лишним, слишком много. Соус выделю особо - его загустили крахмалом (чуть-чуть) и добавили красного вина. Та же история, что и с горчицей - так вкусно, что мало.
Десерт из основного меню Шоколадница с вареной сгущенкой (160г/360₽) - шоколадный бисквит и много крема. Крем со сметанной деликатной кислинкой и консистенция такая же. У меня так тетушка делает, по-домашнему вкусно, просто, не приторно, рекомендую.
Резюмирую. Люблю, когда ожидания не расходятся с реальностью, поэтому мне здесь нравится. Идеальное место для семейных торжеств, где за столом собираются разные поколения. Иногда бывает шумно, особенно в период отпусков, ресторан при отеле, ничего не попишешь. А, с другой стороны, такая первозданная суета (когда большая группа людей почти синхронно приходит обедать) создает определенный, до боли родной, курортно-санаторно-пионерский антураж, рожденные в СССР меня поймут.
Обслуживание радушное, внимательное, спасибо Анастасии! Если надумаете посетить ресторан, передавайте ей мои наилучшие пожелания (на бейдже имя)!
Заведение рекомендую!
За три ночи с завтраками получилось 19 400₽.
Местоположение - тихий центр (дворами до главной площади города пешком 17 минут). Жила подруга, но номер рассчитан на троих (50 кв.м.).
Отель подустал, но это если придираться.
Сейчас этот номер вообще 3800₽ за ночь - цена волшебная.
Из тех блюд, что мы заказали, нет ни одного, которое требует специального образования. Просто и полезно. За двоих заплатили около 7000₽(включая сет настоек и один алкогольный коктейль). Для еды, которую легко можно повторить дома, это дорого. Может быть есть что-то интересное и неповторимое, но нам такое не подавали и не рекомендовали.
Укропный десерт - единственное, что раньше не встречала. Остальное часто и в более продвинутых версиях.
4 звезды за смелость, ибо подавать блюда, которые впишутся в меню статусного санатория, это тоже путь.
Ресторан рекомендую людям, которые пристально следят за своим здоровьем, придерживаются медицинской или иной диеты. Тем, кто любит яркие гастрономические впечатления и имеет богатый опыт, будет скучно.
Часто прохожу мимо, практически всегда полная посадка в зале, стало любопытно, пошла пробовать.
Кюфту(730₽) можно выжимать, жир так и сочится, из 175 гр легко нацедится пол стакана, телятиной там только пахнет. Мясо спалили и я удивляюсь словам администратора «вам не нравится внешний вид», нет, мне не нравится вкус соленого горелого жира, коим является кюфта в этом заведении.
Чкмерули(740₽) - края курицы заветрились ещё до готовки, никто их не обрезал, появился отвратительный привкус, так и запекли до плотных безжизненных сушенок. Влага ушла. Съедобна только половина блюда.
Долма (720₽) - это самые сухие листья в городе, мясная начинка мягкая, но плотная и жирная.
Штруделидзе(520₽) - хороший выход, тесто нежное, вкусно. Мороженое промышленное. Десерт можно брать на двоих.
Этот десерт рекомендовать могу.
Грузинский пури - только из печи, вкусно. Комплимент. Приятно.
Соусы разведены, вкус пикантной воды, всё спасает соль и приправы, продукты(сырьё) - дешевые, цена на них как на качественные, цены на блюда такого качества и мастерства повара завышены конкретно(процентов на 30), обслуживание дружелюбное, в зале пахло кислой тряпкой, которой вытирали горячую плиту. Я возмущена.
Бронировали заранее, посадили за самый непрезентабельный стол с пыльной вазой без цветов, между проходом и тумбой официантов, хотя в глубине зала были свободные столы. Когда нашли бронь, пересадили по настоятельной просьбе. Торец тумбы с рыжими разводами было бы неплохо закрыть плитой, он портит вид и впечатление о ресторане.
Аутентичной уральской кухни не увидела(исторических рецептов и вариаций на тему).
Шаньга на рагу с мясом - смело, но неудобно. Если бы спросили как, мы бы попросили подать шаньгу отдельно. Есть не стали. За шаньгу как за самостоятельное блюдо обидно, с таким же успехом можно было водрузить на рагу с мясом пирог с картошкой, смысл? Дно/тесто напиталось соусом/маслом, если в этом смысл, то достаточно куска хлеба. Что касается надстроек, то с ними залетит что угодно - тарелка пельменей, любой гарнир или несладкая выпечка.
Десерт неплох, но если смешивать составляющие, а по отдельности ни мусс, ни каменный картофель из чаги есть невозможно/невкусно.
Картофель прекрасен.
Уха осторожная, «копчеными карасями» не пахнет, какое копчение подразумевалось, я не поняла.
Оленина хороша, но тарелка нужна другая, блюдо потерялось, рябая рябь, а не тарелка.
Обслуживание дружелюбное.
Заведение рекомендую, но будьте готовы к экспериментам за ваш счет.
Увидела в соцсетях известного в городе экскурсовода фотографию и комплиментарный отзыв о ресторане, тут же сделала заказ почти на 4000₽. Ох… десерты такого качества я уже лет пять не ела (это не птичье молоко, это птичий жир). Из отличного - тонкий лаваш, из хорошего - долма и лобио, остальное съедобно, но второй раз не закажу никогда.
