Виктор Гребнев
24
3,6к
подписчиков
0
подписок
2,3м
просмотров
Вывод для тех, кому лень читать. Вы не ели шаньги? Тогда по приезду в Екатеринбург - вам сюда. Если вы их и так каждый день едите, то, конечно, только под настроение.
Я до визита сюда не ел шаньги никогда в жизни. В книгах читал, что такие есть. В интернетах читал, что у хорошей шаньги тесто не должно быть видно под начинкой.
Шанежная - корнер в гастрохолле (...молле?), где, если не идти целенаправленно за шаньгами, глаза разбегаются - Корея, Вьетнам, Италия, Грузия, что угодно. Но этого я в любом городе поем, а вот шанежную вижу впервые. Кто знает, где ещё есть, делитесь.
Меню странно скомпоновано. Оно начинается с дешёвой позиции с картошкой, потом резко прыгает в премиум с форелью и икрой, достигает пика в виде башкирской вырезки за 900₽, потом шанежка для ребёнка за 0 и вот я лично решил, что на ней начинается детский раздел меню (хотя там отдельно ещё блюда для детей справа), поэтому бюджетные шаньги (с овощами, цыпленком, бужениной) пропустил кроме той, классической, с которой все начинается. Логичнее было бы идти от дешёвых позиций к дорогим, а нулевку для ребёнка чуть отделить от остального списка.
Напитки только безалкогольные, не пробовал ни хвойный, ни берёзовый, но это же гастрохолл (...молл?), брал к шаньгам пиво у соседей.
Есть два типа мякиша, который можно есть килограммами (не надо так делать). Либо воздушный пышный ноздреватый взрыв, но есть и второй вариант - плотный кисловатый влажный. Шаньга вот такая - она сама по себе лепешка, которую можно съесть без никто.
Я пока ходил за пивом, моя память тоже ушла за пивом, я возвращаюсь, пейджер пищит, прихожу забирать заказ, и думаю "я одну с мясом заказал?"
Шаньга с картошкой. Картофельный слой сверху такой поджаренный, что взор мой сперва увидел тут как минимум тушенку с пюре. Нет, только картошка, слой умеренно толстый, плотный, не пресный.
Шаньга с тартаром из груздей. Я придумал, как делать премиальные шаньги с груздями для какого-нибудь банкета (в кремле например). На каждую шаньгу сметана и зелёный лук, а потом целый солёный чёрный груздь размером с шаньгу. Не надо резать его в тартар, он же легко кусается. Тут всё же так далеко не пошли по дороге тяжёлого люкса, порубили грузди со сметаной.
Шаньга с икрой. Кто у меня в канале видел фотографию, был мной осознанно введён в заблуждение. Тут только половина икры - форелевая, вторая половина - икра из рыбного бульона. Если присматриваться, можно рассмотреть, где какая. По консистенции во рту сложно. Вот в чем секрет продажи ненастоящей икры - её надо мешать с большой порцией настоящей!
Шаньга с форелью и икрой - половинка, потому что в будни можно заказать обед - борщ, полшаньги, десерт и чай.
Много рыбы, икра настоящая, свежая зелень, прекрасное тесто.
Борщ - не профильное блюдо для шанежной. Густой бульон, овощи тонкой соломкой сварились до мягкой консистенции, а фасоль слегка аль денте. Мясо - кусочки копченого цыплёнка, с дымом во вкусе.
Десерт - срез черёмухового торта. Не помню, ел ли когда его, черемуховость на вкус не смогу опознать, но вот на зуб могу - нет-нет да и хрустнет крошка. Если бы ничего не хрустело бы, был бы обычный сметанник.
Итак. За шаньгами идите непременно, меню читайте внимательно, благо, оно короткое.
Вывод для тех, кому лень читать. Место с отличным разнообразным глобально-гастрономическим меню и винной картой под стать. Всё тут, казалось бы, хорошо, но тем страннее фиаско с одним из шести блюд. Пятёрка, но с очень жирным минусом. С тревожным звоночком.
Ресторан в старом здании, интерьер камерно-тёмный, свет точечный. В дальнем зале, даже сидя совсем рядом с окном, не получить уличного света, первый зал мне понравился в этом плане больше.
Сервис приветливый и обходительный, но нестабильный - про какие-то блюда спрашивают обратную связь, про какие-то — нет. Они по лицу понимали, когда не надо задавать вопросы? Презентация блюд лаконичная, без рекомендаций, как есть и разъяснения особенностей приготовления.
Во второй визит заказал вино, и к столу подошла сомелье - просто познакомиться, видимо, мало кто уделяет внимание местной винной карте. При заказе оранжевого вина официант принёс попробовать альтернативный оранж, чтобы я смог выбрать - естественно, на пробу порция гомеопатическая, но я оценил.
"Те самые" баклажаны "шалом, Шанхай!" Видимо, какое-то меметичное блюдо, которое местные посетители знают давно. Сам я не местный, не знал, чего ждать. Во-первых, это красиво - стоунхендж из чёрных лаковых баклажанных брусков. Сладко-копченый соус по-шанхайски липкий и до последнего держится на корочке - и тонкой, и хрустящей. Под ней раскаленная нежная мякоть. Пишу и звучит, будто перехваливаю, но никакой ведь гиперболизации, всё, как есть.
Грибовица из подосиновиков. Небольшая порция супа, сметана отдельно - чтобы лучше оценить, насколько отвар чёрно-мазутный от мелких частиц грибов. Крупные куски ножек и шляпок, немного относительно грибов картошки и ещё меньше морковки. Такую пропорцию ингредиентов я одобряю. Суп на грани пересола, но это компенсируется сметаной. Густота бульона эталонная и даже выше эталонной. Запоминающееся блюдо. К моменту написания отзыва пробовал местных конкурентов - этот мазут вне конкуренции.
И вот после первых двух перемен я уже предвижу, какой это будет очень позитивный и очень скучный отзыв, где всё будет про хорошее и очень хорошее, получаю порцию пасты качо э пепе. Немного соуса видно под пастой, а остальное, решил я, скрыто шапкой сыра, который добавили сверху для красоты. О как я ошибался. Спагетти - да, совершенно роскошного качества - толстые и аль денте, но это единственное хорошее, что будет в этой порции пасты. Перца в ней катастрофически мало, хотя и больше ноля. Соуса - ну того, который качо э пепе, такая сырно-перечная жижа - почти не видно. А тот сыр, что сверху, от перемешивания с горячей пастой превратился в серые комки. На вкус вполне сырные, но в итоге я поел слабо перчёных спагетти с сырными комками. Про нелегкую судьбу сыра поведал официанту. Но очень мягко, я всё ещё был благодушен после первых двух блюд. Это чуть погодя я понял, что надо было разносить так разносить, вот, исправляюсь.
На следующий день я шёл уже гораздо более скептический, все авансы, которые я был готов раздавать после баклажанов и супа, я забрал обратно.
Тартар из говядины с анчоусом. Прекрасное мясо идеально розового цвета - приправлено солью и трюфельным маслом, я сперва только его и унюхал, я забеспокоился, анчоус-то где? Опять неуд.? Анчоус нашёлся в мини салате рядом, на месте официанта я бы не забывал советовать перемешать все содержимое тарелки перед поеданием. Иначе рано или поздно кто-то съесть это по отдельности и получится тартар без анчоуса и странный салат с анчоусом. Хорошо, что я догадливый. Искомый тартар с анчоусом состоялся, съел с поджаренным с одной стороны хлебом вприкуску (и под бокал "Полёта шмеля").
Салат с печенью индейки и голубым сыром. После первого визита тревожность давала о себе знать - приносят салат и я начинаю переживать, что печени что-то не видно. Если разгрести пышный ворох салатного листа с грушей и сыром, на дне тарелки обнаруживается немаленькая порция жареной печенки с давленой печеной картошкой, ещё и луковый конфитюр. Много вкусов, много печени, сыр на этом фоне где-то потерялся, но я не расстроился. Голубой сыр любит тянуть одеяло на себя, тут его поставили на место.
Щечки-пастрами на горячее. Нежнейшее розовое мясо, приготовленное в перечной обсыпке. Много соли и перца, к этому такой же насыщенный вкусом гарнир из чечевицы. Если становится слишком ярко, можно сжевать листик мангольда.
Заслуженно популярное место, обсыпанное премиями и похвалами важно, чтобы головокружение от успехов не приводило к провалам, как с пастой. Но куда деваться, даже так рука не поднимается снять целый
Вывод для тех, кому лень читать. Дорогой паб с большими дневными скидками, компенсирующими дороговизну. Кухня на четверку, пивная карта на пять в уме, по факту тоже на четыре.
Роскошные цены на гиннесс и килкенни - 790₽. Нечеловечески прекрасные. И это пинта, не 0,45! Есть нюанс. Да, это настоящий разливной гиннесс из кеги, не дженерик, не аналог, не бутылка. Вот только его нет в наличии. И цена в меню не менялась с момента, когда он последний раз был в наличии. И официант проболтался, что этот "последний раз" был месяца три назад (а "месяца три" - это не "три месяца", это "ну примерно три месяца"). Так что, не реши я заказать пинту гиннесса, мог ведь чистосердечно рекомендовать бар, как место с дешёвым импортом.
Гренки (315/189₽). В меню они выглядят, как жареный хлеб с соусом рядом, но при заказе официант внезапно спрашивает:
- вам гренки без сыра?
- а вы гренки просто посыпаете сыром или запекаете на них сыр?
- просто посыпаем
- Тогда без, он же все равно с них весь упадёт на дно посуды
- ...ну да
Есть за что хвалить даже без сыра - очень аккуратная нарезка, все палочки одинаковые и только мякиш, корки срезали, я ничего не имею против корочек, но жареные гренки и так жёсткие, а куски хлебной корки на них после жарки становятся вообще бронированными, сплошной урон дёснам.
Свиные уши (505/354₽). Приносят - я воодушевляюсь, потому что на вид это как тот замечательный салат из ушей, что ел в другой пабной сети. И кинза видна, и перец чили, и кунжут. А на этом... всё. У повара была страница с рецептом салата из свиных ушей. Берём копчёные свиные уши к пиву, посыпаем кунжутом, кладём кинзу, пару срезов перца чили...
Дальше страница была оторвана и блюдо так и подали. Хотя если бы положить больше кинзы и чили и добавить заправку из кунжутного масла, соевого соуса и лука ещё- был бы отличный салат. Пока я ел уши, играла песня sixpence none the richer 'kiss me', но на ЯПОНСКОМ. Вот так и этот салат - вроде все понятно, но что-то не то. Вроде и азиатское, но нет. Вроде и обычные уши к пиву, но нет. Если перечитать меню - там обещаны "соус гранатовый" и "соевый соус". Ну и ГДЕ? Всё сильнее верю в теорию с оторванной страницей.
Сырные палочки (460/276₽). 6 штук в порции, пустых нет, хотя из одной сыр потёк при обжарке через панировку, но не весь вытек. Даже странно, при такой бронированной панировке что-то да просочилось. Бронированная - это не комплимент, жестковатая в самом деле.
Селедка (485/340₽) - с дольками картошки и красным луком хорошая филешка, порезанная на 8 кусков, но не отличная, потому что много где используют селёдку уровнем выше, чем филе из пресервов. Тут чувствуется, что мясо слишком мягкое, долго лежавшее в маринаде не в виде целой рыбы.
Шотландская пастушья похлёбка (650/455₽). Ну, я уверен, что такой богатый суп шотландскому пастуху нечасто попадался. Но тем больше повезло нам - густой насыщенный бульон с чечевичной массой на дне, перемешивайте хорошенько - и четыре свиных рёбра с увесистыми слоями мяса на них. Мясо с кости сходит отлично (запомните этот твит! Эта тема ещё будет поднята в обзоре), так что, хотя и чуть неудобно руками суп есть, приемлемо.
Тартар из говядины (995/697₽). Ощущение, что ресторанное блюдо откуда-то из заведений на Рубинштейна потерялось, не смогло найти свой ресторан и в отчаянии подалось в паб. Пармезанный чипс, жареный круассан, абсолютно классический тартар во французском стиле. Ну, понятно, почему он (если без дневной скидки) почти тысячу стоит. Вопросов нет. Пусть столько стоит.
Бургер (1155/693₽). Он называется просто "бургер", потому что он один в меню. Похвально! Намного лучше, чем если бы придумали 10 вариаций, отличающихся друг от друга, как китайские кроссоверы - только знаток поймет, где какой. Бургер легко удерживается одной рукой, легко поедается, котлета сочная, булки горячие. Чем же я недоволен? Ну, он опять же стоит тысячу+, а мне его так удобно есть, потому что он не очень-то и большой. Но в кои-то веки бургер, где не запороли ни один элемент. Может, в наше время приходится доплачивать за #теориябургера и #технологиябургера
Хвалю бургер, но мой долг предупредить о цене, которую придётся заплатить.
Рёбра (1135/795₽) - они такие же, как те, что в супе. Но они НЕ ЛЕЖАЛИ В СУПЕ. И им не хватило этой капельки тепла, чтобы дойти до идеальной кондиции. Они не плохие, они точно на 4+, но местами - да, небольшими - мясо цепляется за кость. А я уже после похлебки знаю, что эти рёбра способны на большее.
Помарки в блюдах, обманчивая пивная карта - нет, не пятёрка. Даже во время дневной скидки.
Вывод для тех, кому лень читать. Если бурятская кухня для вас не только буузы, то в Петербурге больше некуда идти, кроме как сюда. Если и бууз хватит, то тоже сюда. Но пятёрку в совокупности не могу поставить.
Почему не 5, а 4. Все разы, что я был, ожидание очень долгое. Ожидание это само по себе неплохо, блюда требуют приготовления.
Но есть нюансы
- Об ожидании никак не предупреждают
- Параллельно бодро выдают бизнес-ланчи и заказы с собой
Заказ по меню 1. деприоритизирован 2. Об этом даже не считают нужным упомянуть. Вроде несложно сказать "у нас сейчас большая загрузка кухни, все, кроме бууз или ланча ждать 30-40 минут". Если я остался после предупреждения, значит, знаю, на что иду. А так, если не как я, за четырё визитам уже привыкший, то можно прийти, заказать и не понимать, заказ забыли, раз все вокруг едят, кроме меня. Хорошо хоть пиво приносят сразу, а чай с молоком я тоже ждал полчаса, как и хушууры. Плохо, что, когда пиво кончилось (а я все еще ждал еду), никто не предложил его повторить. Пустой бокал официант забрал и всё. Его затылок, удаляющийся к стойке, как бы говорил "хватит тебе".
Суп бухлер с говядиной. Суп, который почти полностью состоит из мяса. В миску еле поместились одна варёная картофелина и два очень больших куска варёного до нежности мяса. Я такого шикарного мяса целую кастрюлю готов съесть. Костей нет, кости все остались в кастрюле. Между мясом, картошкой и стенками миски осталось не так много места для бульона, но он не потерялся, бульон приятно насыщенный.
Буузы - и вареные, и жареные аккуратные, варёные с бульоном, жареные почти без, но и в них не совсем сушь внутри. Тесто у обоих видов тонкое, фарш в меру приправленный, не пресный.
Хушуур - большой брат бууза, взял по паре варёных и жареных. Жареные помечены в меню как острые - жирный бульон в одном и правда настолько острый, что я сидел откашливался. Кто знает мои отношения с острой пищей, тот понял. Фарш сочный и не пресный. Я бы так не акцентировался на том, чтр он не пресный тут, если бы не предыдущее место бурятской кухни. Лепка грубая, но всё же ручка вполне оформленная, а в остальном тут и стандарты не 28 защипов хинкали.
Говяжья печень, жареная в бараньем сальнике. Подаётся с луком и демиглясом, отдельно заказал лапшу на гарнир и лапшу тут же переложил на тарелку к печёнке и демиглясом залил. Две шпажки с печенью, завернутые в поджаристый жирный слой. Печень плотная, есть, что пожевать, но от говяжьей я другой консистенции и не жду. Блюдо само по себе прекрасно, а с лапшой, луком и демиглясом прекрасно в квадрате. Я, пока ел, даже прекратил злиться, что мне пиво не предложили повторить.
Не хотел рекомендовать ддя знакомства с бурятской кухней. Постоянникам это место и так нравится, а непостоянникам будет некомфортно. Но ведь больше некуда! Я съездил на Гжатскую, там невкусно! Вам больше некуда идти за говяжьей печенью, жареной в бараньем сальнике и хорошим бухлером и хорошими хушуурами. И так далее. У вас нет выбора. Приходите, сидите и ждите.
Вывод для тех, кому лень читать, я написал еще в своем отзыве на рестоклабе в 2016м году.
IF находитесь в районе Политехнической/Академической (r=2км)
AND Хотите просто поесть поз/бууз
AND есть время больше или равно 1 час
THEN идите в "Багульник".
ELSE не идите.
Я подумал "что, если в тихом углу проспекта Науки сохранился оазис бурятской кухни, где гармония и баланс - и вкусно, и уютно". Забегая вперед - нет. Не оазис. Даже если и уютно. Фасад сейчас на ремонте, вывески нет.
Сперва стоит хвалить, конечно, за то, что уже 10 лет работают. Тут есть магазин бурятских продуктов, можно покупать замороженные буузы с собой, явно много берут на вынос. В остальном - кафе как кафе с добавлением картин и орнаментов для регионального колорита. Книгу бурятских сказок увидел вообще впервые в жизни, а в моем советском детстве каких только национальных сказок издательств "Малыш" и "Детская литература" я не читал.
Чай - с молоком, сливочным маслом, солью и перцем. Лучшее впечатление от всей трапезы.
Салат монгольский - теплый салат с говяжьей печенью. Очень странное блюдо - как если бы сделали горячую закуски из печени соломкой и морковно-луковой поджарки, а потом кто-то сказал "нет, нам нужен именно салат" и добавили соломку свежего огурца и салатный лист. Огурец с салатом от соседства с теплыми ингредиентами поникли, но водянистости добавили. Лучше бы этот салат не изобретали.
Суп бухлер с бараниной. Очень мало и очень дорого. Мяса большой шмат, но он с костью, да и кость, как назло, раздробилась, не получается удобно снять мясо одним приемом, потом все равно сплёвываешь фрагменты. Мясо можно было смело варить еще - с кости слезает неохотно, жуется без радости и бульон тоже слишком слабый. Так уверенно пишу - потому что есть с чем сравнить.
Слоеная лепешка с овощами гамбир - неплохо. Толстая, но воздушная, часть лука аппетитно прижарилась снаружи.
Цуйван - домашняя лапша с кусочками нежной говядины и овощной зажаркой. Приносят шлепок лапши, к которой положили да, сколько-то соуса с говядиной и овощами. То есть лапшу с остальными ингредиентами не перемешали даже. Я в тарелке сам разберусь. Еще докрутить подачу и получится "мне порцию рагу - а на гарнир? - на гарнир макароны". Маленькая порция (в меню написано 250г), соус приятный, жаль, лапше его очень не хватило.
Шарбин - жареная дрожжевая лепешка с мясной начинкой. Монгольский чебурек, грубо говоря. Чебуреки Петербурга могут спать спокойно, этот не конкурент. Мясная начинка вкусная, но ее мало, в основном жуешь жареное дрожжевое тесто. Вкусное, в этом месте тесто во всех блюдах хорошее. Вот остального мало.
Хушуур - жареные буузы из дрожжевого теста. Очень неаккуратно слеплены. Прямо максимально небрежно. Вместо хвостика сверху, за который брать, целая корона из лепестков - за какой хочешь, за такой и берись - и тесто тут же от него начнет разрываться, жирный бульон на тарелку потечёт… Тесто традиционно хорошее, фарша большой комок, сытно, но пресно.
То же и с буузами - тесто тонкое, вкусное, лепка небрежная, фарша достаточно, но довольно пресный.
У меня есть теория, что "Багульник" прижился тут потому, что сделал акцент на буузах/хушуурах, убрал из них то лишнее, что может отпугнуть обычного жителя Фешенебельного Района Гражданка - любителя пельмешек, и на этом прекрасно живёт. А вся бурятская и монгольская кухня влачит тут жалкое существование, потому что не востребована.
Я не осуждаю. Я желаю этому кафе еще столько же лет просуществовать и даже больше. НО. Если вы хотите поесть вкусных блюд бурятской кухни, специально ехать на Академическую не надо.
Год прожил с марта 24 по март 25.
Звукоизоляция. Нет, даже так - ЗВУКОИЗОЛЯЦИЯ. Не знаю, какой волшебной минеральной ваты или перьев чёрного лебедя Туонелы строители насыпали в стены, но за год жизни тут, часто явно наблюдая, что соседние номера заселены, я слышал кого-то, ну один раз. Ну два. Кто-то с кем-то особенно яростно ругался, но там был такой накал страстей, что разносилось по всему комплексу. В остальном - как на подводной лодке. Смотрел телевизор до часа ночи и слушал музыку до двух - и ни разу никому не помешал, и мне ни разу никто не мешал так.
И вместе с тем. В тёплое время года, если окна выходят во двор, вы будете слышать отдыхающих. Это те, кто приехали в Петербург, отдохнули тут, а потом у них настроение продолжать отдыхать на скамейках в удобном дворе. Вроде живёшь в премиальном жилье, а под окнами натуральная окраина Урюпинска иногда. Если спать с закрытыми окнами, то, опять же, звукоизоляция классная, а я люблю свежий воздух.
Отопление. Весь холодный сезон в номере тепло или жарко, постоянно проветривал, а иногда и босиком на снег на балконе ступал для бодрости. Мёрзнуть тут вы точно не будете. Что летом - жил окнами на север и за лето дважды включал кондиционер, чтобы охладиться. В остальное время не чувствовалось жары - если тут толстые стены с хорошей звукоизоляцией, то они же дают и хорошую ТЕРМОизоляцию.
Водоснабжение. Увы, но горячую воду отключают и тут. Всего на день 2-3 раза за тёплый сезон, и предупреждают об этом, но всё же неприятно. Это у меня за год 3 вечера без горячей воды забудется, а кому-то, кто приехал на 2 ночи и одна из них без горячей воды, точно не так весело.
Кухонная зона. Плита электрическая на 2 конфорок, мощность хорошая. Набор посуды для приготовления пищи небольшой, я докупал вещи, но я и готовлю каждый день. Есть одна кастрюля и одна сковородка, обе из нержавейки. Ножи ужасного качества, но, если вам не тартар ими нарезать, то сойдут. Штопор, половник и лопатка есть. Посуды и приборов для еды набор на троих.
Уборка номера. Раз в неделю, в произвольное время от 10:30 утра до 19. За год 1 раз совсем опоздали с уборкой и пришли почти в 8 вечера. В остальном без пропусков. Продолжительность уборки у опытной горничной 20-25 минут, у неопытной может и 45-50 быть, но в основном был первый вариант.
Вывод для тех, кому лень читать. Паб с отличной кухней, сервисом, который не портит впечатление от кухни и приятными ценами на пиво в наше время неприятных цен на пиво. Нашёл ли я, до чего докопаться? Ну конечно же!
Пиво - не по 0,45, тут льют пинту 0,56 - и блэк шип стоит 399, балантайн стаут 419, шпатен 439. Гиннес тут 999 - но за пинту. (Достаёт калькулятор). Пинта больше бокала 0,45 на 24% (на четверть). Учитывайте при сравнении цен с конкурентами.
В первый раз зашёл на 1 пиво и выбрал свиные уши в качестве закуски.
Свиные уши к пиву. Чего я ждал? Ну, я же скептик, я думал, будет тарелка толстых грубых полосок ушей, копченых таких на вкус, скучно-пресных в остальном. Приносят уши, которые я бы даже в китайском ресторане - ну ладно, не прямо уж в китайском, но в паназиатском кафе я бы одобрил, как восточный салат из ушей. Остро! Свежо! С луком и перцем! Не сухо ни разу, нарезка бритвенной тонкости. #дайтедва
Я удивился. Я подумал "а чего это я в охулиганс если и захожу, то на пиво, надо бы тут поесть". И ещё три раза заходил на поесть.
Гренки к пиву. Опять буду душнить, что плохо, когда сыр на гренках никак не запекают, вот он с ними никак и не (простите) женится, и в итоге на дне корзинки половина сыра, свалившегося с жареного хлеба. Мелочь в рамках меню, но так легко исправляемая же.
Фиш энд чипс. Поданы в ведёрке, что я не очень люблю - вечно одна или две рыбных полоски окажутся закопаны где-то на дне в картошке. Соус подозрительно розоватый - не кетчунез ли? Куски филе сочные, кляр мягкий. Не совсем классика, на твёрдую четвёрку.
Ирландское рагу "плохо" тем, что оно слишком хорошо для ирландского. Я не большой специалист, я всего пару раз в Дублине ел рагу, и там это было сытно, но довольно уныло. Представьте себе гуляш, куда забыли положить вообще все специи, ну кроме соли, вот так там это было. А тут в рагу кроме ожидаемых картошки с морковкой и сельдерей, и чеснок, и сладкий перец. Я не жалуюсь, я хвалю. Как антитеза подаче "порция пюре, в середину которой шлепнули мясо" тут подача - горшок густого мясного рагу, в середину которого шлепнули пюре. Я такую пропорцию одобряю. Отлично.
Тартар принесли одновременно с рагу, но для паба это простительно, ведь я не оговаривал при заказе, как подавать. И тартар-то не остынет. Сам он оказался очень приятным на вкус салатом с сырым мясом. Называю его салатом, потому что доля лука и корнишонов рекордная. Получилась объёмная порция свеже хрустящего салата с большой долей кубиков сырого мяса. На вкус классика, а по пропорции и подаче нет, но, если вы не из французского института тартарных стандартов, вам понравится.
Свиные рёбра. Подают не единой пластиной, а отдельными рёбрами. Ел один, некому было снять видео, как мясо отходит от кости, верьте мне на слово - идеально сделанные рёбра, единственное, что ещё объединяет тут кость и мясо - микронный слой запёкшихся краешков глазури с концов каждого куска. Вот на этой тонкой ниточке тут всё и держится. Не зубами, губами стоит коснуться и мясо отпадает. Глазурь тёмная, хорошо запечённая, но по мне, это уже вторично. Если рёбра хорошо приготовлены, хоть банановым смузи их намажьте, я съем, урча. (Идею про банановый смузи дарю, роялти требовать не буду). 5+
Чизбургер. Холодные булки. Ну как же так. Тут же всё пока (ну кроме сыра на гренках) было прекрасно! А булки у бургера остались к моменту сборки. Впрочем, на этом проблемы бургера и заканчиваются, все остальное - не проблемы, а возможности. Смотрите, даже помидор тут сообразили положить НАД котлетой, так что и вкус его в бургере есть, и котлета по нему никуда не уедет. 4+ за бургер.
Намного приятнее сумма ощущений, чем от других моих походов в пабы в марте. Пятёрка заслуженная (ну да, с небольшим минусом, в мои школьные годы минусы и плюсы ставили в тетрадь и в дневник, но не в журнал!)
Вывод для тех, кому лень читать. Сыро, плохо, недоделано. Если бы это был первый проект новичков отрасли, поставил бы тройку и пожелал учиться и исправляться. Но это не новички! Это "Юнга", только концепция поменялась. "Леопольду" на Васильевском много лет, как-то же работает? А раз ЭТО сделали люди с опытом, это ДВА.
Первое ощущение было, что это какие-то совершенно новые люди заняли помещение "Юнги", мебель осталась, лодка под потолком осталась - но теперь это бельгийский "Леопольд". Ещё все в процессе обустройства, даже бокалы для пива ещё не приехали и азотный стаут льют в бокалы для немецкого пшеничного. Ипу тоже. (На тот момент я ещё думал, что это болезни роста и сложный старт и новое место для аборигенов Васильевского острова)
В меню Бельгии не очень много, я бы сказал, минимум для того, чтобы вообще как-то ссылаться на бельгийскость. Заказ стандартно-пабный. Те же позиции плюс-минус, что брал в другом бельгийском месте на Рубинштейна
Сельдь олюторская. Плотная жирная селедка, картофель нужного градуса зажаристости, лук, зелень - хорошее начало, да ещё и в советском ностальгическом хрустале.
Жареная моцарелла. 6 сырных палочек 2 пустых. Я так увлёкся доказыванием знакомому, что ему с первой пустой просто НЕ ПОВЕЗЛО, что даже не сфотографировал на память две пустых "сигары панировки" рядом. Официант предложил переделать блюдо, мы отказались. Но оно в счёте. Ну а почему бы и нет. "Официант! А что это строчка в счете "получилось - 200"? - Ну, значит, не получилось."
После сырного фиаско с замиранием сердца ждали кольца кальмара - а ну как там тоже пустые будут? Нет, бомба два раза в одну воронку не падает, все 8 колец в порядке, только нарезка кальмара хаотичная - не 8 колец, в 8 оригами из кальмара в кляре. Но по вкусу, кляру и соусу никаких нареканий.
Шеф салат "Леопольд". Лотерея - никакой расшифровки в меню, при заказе не рассказывают, что шефу пришло в голову. А ему пришло - пожарить палочки куриного филе в кунжутной панировке, порезать овощной салат со сладким перцем и красным луком и заправить это майонезом (возможно, ещё с чем-то). Отличный салат, и свежий, и за счёт курицы сытный.
Бургер - классический чизбургер. С яйцом, что как-то не совсем по классике, но не это его проблема. Булки холодные. Они полежали на гриле в своё время, полоски приобрели, но с тех пор прошло время, и к моменту сборки бургера они стали комнатной температуры. Берёшься за бургер, чтобы понять, получится ли его умять до удобной к кусанию высоты, и чувствуешь могильный холод. Единственное, что внутри тёплое и свежее - это сочная котлета и (вроде бы) яйцо. Оно то ли от булки уже наполовину остыло, то ли было холодное и от котлеты наполовину нагрелось. Под котлетой заботливо положены тонкие слайсы помидора и широкие листья айсберга. Это идеальный трамплин, чтобы котлета по нему уезжала на...ружу из бургера. Естественная смазка и гладкость. Если в бургере нужна была свежесть и хрустящесть - салат обеспечил бы её и в нарезанном виде, но тогда по нему уже не получилось бы ехать. А помидор и сверху котлеты можно класть (если его вообще зачем-то надо класть).
Рёбра. красивые две полосы ребер, которые я начал резать - да, я заранее чувствовал, что всё будет плохо - и мясо совсем не хочет отделяться от кости. Дожарены хорошо, я всё сгрыз, а подготовлены к грилю плохо. Официант сказал, что сувидят, ну так недосувидили сколько-то. Полчаса? Час?
Наверно, через какое-то время они довезут бокалы. Донастроят сувид. Исправят технологическую карту бургера. Проверят, как там жарится сыр. Но пока я могу сказать только ВЕРНИТЕ ЮНГУ
Вывод для тех, кому лень читать. Шикарное колоритное место для пиво-водка-и закусить. Обязательно должно быть в вашем плане поездки в Архангельск*. То, что я ему поставил 4 балла, а не 5, принципиально ничего не меняет. Да, закуски тут бывают не на самый взыскательный вкус, ну так сюда не за гастрономическими впечатлениями идут же.
Культовое место среди местных. В самом центре есть бар от пивоваренного завода, но мне объяснили, что это не то, надо ехать в пивную при заводе. 10 минут на такси или полчаса пешком, не край света.
Один раз был в четверг вечером, второй в субботу днем, так что не застал пик народных масс, что и к лучшему. Даже был момент, когда смог сделать кадр пустой половины зала - но это чистое везение, через минуту пришла новая толпа. Очередь к стойке практически не иссякает, берут и с собой декалитрами, и для употребления здесь поллитрами.
Крепкие напитки в наличии, стопка водки стоит 80 рублей. ВОСЕМЬДЕСЯТ, КАРЛ!
Кружка пива - 130.
Сухарики - сухие и ломкие. К сухарику под пиво требование простое - чтобы был просушен без мягких мест и чтобы рассыпался от укуса, и не надо было его грызть, зубы не казённые.
Рыбы выбор богато-поморский, взяли палтус холодного копчения и филе вяленого ерша, чтобы не возиться с разделкой ершиной тушки, вяленая рыба вся пахучая, а ёрш пахнет, как дорогой французский сыр (это не шуточное сравнение, он именно так пахнет), так что от филе хоть руки не так провоняют.
Селедка под шубой - аккуратный цилиндр стандартного вроде бы салата, но это рекордно не-майонезная шуба на моей памяти, это огорчает, это не на пять баллов, увы.
Язык - никаких нареканий, хороший размер порции, подан с соусом, закуска? Закуска.
Кулебяка с треской. Расстроила соотношением тесто/рыба. Её можно было сделать в два раза меньше по тесту и тогда пропорция получилась бы намного лучше, а так непонятно, зачем эти тестовые хвосты, за такую цену пирожок в 2 раза меньше габаритами тоже был бы совершенно адекватен.
Бутерброды. Ещё один повод не ставить пятёрку. Бутерброды тут приходится ждать, их готовят под заказ и это тот случай, когда это не плюс, а минус. Если я сразу получил водку, мне сразу пригодился бы бутерброд. А так мне сиди жди, пока повар красиво расположил сыр и ветчину. Я не спорю - красиво. Но для формата "рюмочная" и смежных с ним "пивная" и т.д. очень важно, чтобы закусочные бутерброды были сразу готовые - на подносе в холодильнике или даже на витрине, если быстрая оборачиваемость.
Пельмени. Брал жареные, брал варёные. Мелкие, скучные, жареные как закуска под пиво сойдут, но от варёных я ждал более основательного горячего блюда, а размер совершенно такой же.
Вот. Сидел бы, пил пивко, рыбкой закусывал бы, периодически водки бы дозаказывал и было бы мне счастье, но нет, надо докопаться до пельменей и шубы и вообще до всего, до чего дотянулся.
*не является рекламой. Редакция не несёт ответственности, если вы отхватите в "Луде" приключения на свою пятую точку.
Вывод для тех, кому лень читать. Очень хорошая пабная кухня, которая за исключением пары моментов мне понравилась, старается и вот она отдаёт блюда в зал, а команда зала уже то старается, то не старается. Суммарно пять баллов не выходит. Если стабилизировать сервис, БЫЛО БЫ пять с минусом.
До этого был тут в 2020 перед концертом Chemical Brothers, что запомнилось - как тут КАЖДЫЙ официант пикирует на твой стол, стоит только уровню пива в бокале упасть до 1/3 "вам пиво повторить?" Сервис был по высшей пабной мерке. А теперь?
Первый визит - пятница вечер, но столик мне нашёлся. Я, довольный, заказываю пиво, закуску, планирую потом ещё пивка и ещё поесть, но, когда грязная тарелка простояла на столе 5 минут (а официанты постоянно ходили мимо), затем грязная тарелка стала вместе с пустым бокалом стоять на столе (а они продолжили ходить мимо) я понял, что я не хочу тут продолжать свой вечер. Когда наконец-то официантка обратила внимание на мой стол, я хотел только счёт. Ушёл злой и чаевых не оставил. А, и ещё достало слушать настойчивые звонки кухни "заберите блюдо со стойки" - там приходилось звонить и звонить.
Следующий визит - ранний вечер в будни. Разворот сервиса на 180 - не заметив бокал за коробкой с салфетками, официант обеспокоенно подходит уточнять, заказал ли я уже следующее пиво. Если видят бокал и видят, что пиво кончается, тоже подходят и спрашивают! А что случилось?
В первый визит мне даже не сказали, что есть гардероб, я захожу в зал, у ВСЕХ висят куртки на стульях, я думаю "ну так тут принято?" Во второй оказывается, что гардероб есть и у меня забирают куртку, а потом выдают. А в третий куртку забрали, но, когда я запланировал её забрать, весь персонал куда-то испарился. Я подождал. Потом я сам порылся в гардеробе (если вы сдали свою одежду в гардероб, вам нормально знать, что он тут такой, не очень контролируемый?) и внезапно свою куртку не нашёл. В моём мире, либо гардероб с самообслуживанием сам повесил-сам забрал, либо сдал-получил. В итоге официант- ad hoc гардеробщик нашёлся, куртка нашлась, её чужой тяжёлой одеждой с вешалкой загнуло куда-то назад и вверх, но осадок остался.
Шпатен и Блэк шип по 540₽ - но бокал 0,45! Отечественное пиво дорогое. Ирландское красное 890. Цены на импорт держат, даже гиннесс за 1000 не перевалил - но, опять же, 0,45 порция.
Гренки с сыром 440₽. Целый маленький каравай ржаной хлеба поджарили, сыр двух цветов натёрли, но при этом сыр запекать на гренках не стали, и так сойдёт. Ну вот он и сошёл с гренок на дно ведёрка по большей части, потому что никак на них не удерживается, кроме как силой трения. Это не гренки с сыром, это гренки и сыр.
В тартаре с вялеными томатами (740₽) не увидел вяленые томаты. По словам официанта, они дают кислинку. С каких пор вяленые томаты стали в первую очередь кислыми, а не сладковатыми? Может, тут моченые томаты или маринованные имеются в виду. Обещанная кислинка во вкусе есть, но, если бы я увидел хоть квадратный миллиметр кирпично-красного томата в замене тартара, было бы проще поверить. Томаты-невидимки.
Солянка (790₽) ушла в сильную сладость, но приятную. Жир, томатность, и только потом кислота. Очень много гущи , разнообразное мясо, правда, очень мелко нарезано, так что сложно разобраться, а что положили-то. Впрочем, не все такие дотошные, а суп вышел на славу.
Фиш энд чипс 890₽. Дорого, но - это, пожалуй, самая большая порция рыбы в этом блюде за долгое время. Семь или восемь крупных кусков филе, кляр тонкий и хрустящей. Тартар и горошек как допы - за горошек спасибо, но лучше бы его перебить в пюре, а то как макать-то.
Чили кон карне 790₽ - тут это суп, действительно, жидкое блюдо, но густое. В каждой ложке много фарша, который распустился в совсем мелкую фракцию. Большая порция горячей жижи, глубокая миска и подача под крышкой гарантируют, что ничего не остынет, даже если есть с расстановкой.
Рёбра (890₽) - не очень красиво получилось, как будто доложили пару рёбер, чтобы попасть в граммовку. Но эстетика в рёбрах далеко не самое важное, самое - легко ли мясо сходит с кости, и вот тут никаких проблем, кости потом девственно чистые. Ягодный соус в меру кислый, хорошо сочетается с жирным мясом.
По еде всё хорошо, кроме неаккуратных гренок и призрачного томата в тартаре. Всё солидные мясные блюда тут солидные и мясные.
