Копченое на ольховой стружке говяжье ребро, приготовленное на низкой температуре.
Подается с соусом из розового перца и пюре из пастернака.
1900 ₽
Оссобуко
Стейк из поперечного разреза говяжьей голени с мозговой косточкой,
приготовленный на низкой температуре. Подаётся с соусом и гарниром из жаренного фенхеля.
1900 ₽
Лопатка ягнёнка
Маринованная лопатка ягнёнка, запеченная с пряными специями.
Подаётся с бейби-картофелем и луком шалот-конфи.
На двух или трех гостей.
4700 ₽
Вымя гриль
Жареное говяжье вымя с перечным соусом и цветной капустой
1300 ₽
Язык молочного теленка
Глазированный язык теленка с опаленным романо и луком-конфи
990 ₽
Coq au Vin
Древнее национальное французское блюдо, впервые воспетое Генрихом IV,
как политическое воззвание для французских бедняков жить в полном достатке.
Половинка фермерского петуха, томленного на медленном огне 12 часов в Pinot Noir
с луком шалот, шампи...
2900 ₽
Утиная грудка Магре
Жареная утиная грудка, приготовленная в лучших традициях французской кухни.
Подается с пюре из желтой моркови и цитрусовым соусом
990 ₽
Рябчик
Целая птичка почти без костей со спагетти из корня сельдерея
1800 ₽
Телячий желудок со сморчками
Желудок, томленный в грибном бульоне. Подаётся со сморчками в соусе из мадеры
1250 ₽
Почки ягненка в хересе
Почки молодого ягненка, приготовленные в хересе Pedro Ximenez и солодовом соусе. Подается со спагетти из цуккини
950 ₽
Кости
«Сахарная» мозговая говяжья кость, запечённая с розмарином и чесноком.
1750 ₽
Бараньи яйца с соусом Субиз
Семенники ягненка, жареные с розмарином и чесноком. Подаются с соусом Субиз и петрушкой-фри.
680 ₽
Шея ягнёнка
Томлённая на низкой температуре с солодовым соусом и бренди. Подаётся
с жареным луком порей и бейби-картофелем. Рекомендуем на двоих гостей
3600 ₽
Стейк из говяжьей печени
Говяжья печень гриль прожарки Medium Rare с лимонным луком и медово-горчичным соусом
970 ₽
Холодные закуски
Пате из утиной печени с Фуа-гра
Подаётся с луком конфи, томлёном в утином жиру
820 ₽
Паштет из говяжьей печени
Подаётся со сливочным эспуме из белых грибов
560 ₽
Риет из утки
Риет из утиной ножки с можжевеловой ягодой и желе из лесной калины
650 ₽
Ливанский хумус
Подаётся с маринованным Романо и артишоками
530 ₽
Большой зеленый салат
Из разных листьев салата, авокадо, молодого стручкового горошка,
брокколи, с цуккини кунжутной заправкой в тайском стиле
850 ₽
Салат с крабом
Филе 1-й фаланги краба с чатни из манго, клубникой и лимонно-сливочным эспуме
1650 ₽
Pâté en croute
Традиционный холодный мясной пирог из мяса тушеного гуся, фермерского
петуха, говяжьей вырезки, приготовленный в лучших традициях лионской кухни
920 ₽
Обычное горячее
Филе-миньон со сморчками
Говяжья вырезка со сморчками в сливочном соусе и жареным цуккини
1750 ₽
Палтус
Филе палтуса со сливочно-луковом соусом с добавлением мадейры и пастой
фрегола.
1550 ₽
Ризотто с осьминогом
Ризотто на белом вине со шпинатом и щупальцами осьминога
1680 ₽
Ризотто с морским гребешком
Лимонный ризотто с эстрагоном на белом вине с жареным морским гребешком
1950 ₽
Бефстроганов из говяжьей вырезки
Говядина, тушеная в сметано-томатном соусе с коньяком. Подается с пюре
из батата и битыми огурцами
1250 ₽
Лосось
Филе лосося на коже средней прожарки. Подается с тонкими слайсами жаренного картофеля со шпинатом
1550 ₽
Тапасы и брускетты
Брускетта луком конфи и мягким сыром
420 ₽
Брускетта с опалённым тунцом
620 ₽
Брускетта с гусем
Тот еще гусь, томленный в хересе, вяленые томаты, апельсиновый конфитюр на поджаренной бриошь