The Atelier

Small plate
Десерты
Закуски
Основные блюда
Паста
Салаты
Супы
Основные блюда
Цыплёнок, салат из трав, аджика
Фермерский цыпленок в специях тандури,в подаче с салатом из свежей зелени.
1250 ₽
Мурманская форель , айсберг , годжи , ревень
Нежный стейк из мурмонской форели с обоженными листьями салат айсберги соусом из ревня.
1450 ₽
Сомик клариус , овощи , спайси соус
Нежное филе фермерского сома породы Клариус, запеченное под соусом васаби-терияки, в подаче с овощами в азиатском соусе
1100 ₽
Судак по – польски, картофель в золе, соус из яйца
Нежное филе волжского судака в подаче с печеным картофелем в золе и яичным соусом
950 ₽
Палтус в темпуре, зелёный горошек, жёлтое карри
Нежное филе синекорого палтуса в легкой темпуре с пюре из фермерского горошка и соусом кари.
1100 ₽
Свиные рёбра, соусBBQ, битые огурцы
Свиные ребра, приготовленные при низких температурах, обожженные на открытом огне в соусе барбекю в подаче с битыми огурцами и рубленной зеленью.
1300 ₽
Стейк рибай DRY AGE * прайм биф (за кг)
16000 ₽
Рибай , томаты , чимичурри.
Мраморный стейк рибай "Праймбиф" зернового откорма в подаче с томатами конфи и соусом из пряной зелени.
2950 ₽
Филе миньон , гратен , фуа – гра
Сочное филе миньон в сочетании с гратеном из фермерского картофеля, терином из фуагра и соусом демиглас
1950 ₽
Топ блейд , ростки зелёной гречки , фермерский сыр
Стейк из мраморной говядины с пророщеной зеленой гречкой и сырным соусом.
1350 ₽
Говядина , белые грибы , картофель
Говяжья вырезка, тушеная в сливочном соусе с воздушным картофельном пюре в подаче с малосольными фермерскими огурцами и картофельными чипсами.
1100 ₽
Слоёный пирог с гусем , деми гляс
Хрустящий слоёный пирог с фермерским гусем и соусом демигляс.
1200 ₽
Битки по – пожарски , креветки , картофельное пюре
Нежные битки из фермерской курицы с воздушным картофельным пюре и обжаренными тигровыми креветками
950 ₽
Small plate
мини лепёшка Донской судак
Пшеничная лепешка с нежным филе судака, фермерскими овощами и сметанно-лаймовым соусом.
650 ₽
мини лепёшка Пикантная свинина
Пшеничная лепешка с пикантной свининой, кукурурзой, фасолью и подкопченым перцем Чипотле.
500 ₽
мини лепёшка Фермерский цыплёнок
Пшеничная лепешка с фермерским цыпленком приготовленным на открытом огне со специями джерк , ананасом, томатом и перцем халапенью.
550 ₽
Обожжённый ягнёнок, томаты, трюфель
Обоженная вырезка фермерского ягненка, в соусе понзу со свежими овощами и кинзой.
750 ₽
Мурманская форель, манго, сарептская горчица
Нежное филе мурманской форели в соусе из спелого манго и сарептской горчицей.
750 ₽
Запечённая устрица рокфеллер, крошка хамона
Запеченная устрица со шпинатно-сливочном соусе и пикантными сухарями.
750 ₽
Сахалинский гребешок, понзу, трюфель
Севиче из гиганского сахалинского гребешка с соусом понзу и маслом белого трюфеля.
750 ₽
Севиче из синекорого палтуса , томаты , авокадо
Нежный террин из фуагра на обжаренной бриошь с мармеладом из фермерской малины
750 ₽
Фуа-гра, малина, бриошь
Ассорти фермерских овощей и трав в подаче цитрусовой сметаной.
750 ₽
Закуски
Наша грядка
Тар-тар из нежного филе мурманской форели с конкассе из фермерских овощей,в сочетании с зернистой горчицей и чипсом из французского багета.
850 ₽
Тартар из мурманской форели , горчица
Тартар из фермерской говядины подается с соусом из капер и маслин, соусом Песто и конкасе из свежих овощей.
1250 ₽
Тартар из мраморной говядины , бородинский хлеб
Севиче из синекорого палтуса в соусе тайгермилк, авокадо и томатами.
1390 ₽
Ростбиф, пена из фермерского сыра
Ростбиф из говяжьей вырезки с пеной из фермерского сыра, ягодами годжи и кедровыми орехами.
1350 ₽
Фермерские сыровяленые деликатесы , фруктовая горчица
Ассорти сыровяленных деликатесов собственного производства в сочетании с фруктовой горчицей.
750 ₽
Паштет из гусиной печени , бриошь , маринованное яблоко
Нежный паштет из фермерской гусиной печени с обжаренным бриошь и маринованными яблоками.
690 ₽
Наггетсы из фермерского цыпленка, кальмар , картофель фри
Хрустящие наггетсы из фермерского цыпленка, командорского кальмара с картофелем фри.
1100 ₽
Салаты
Заливное оливье от шефа
Авторское прочтение бренд-шефом салата Оливье 18 века:с мясными копченостями, тигровыми креветками и икрой сельди.
1100 ₽
Большой зелёный салат , авокадо гриль , юдзу
Лёгкий зеленый салат с авокадо приготовленный на открытом огне,с фермерскими овощами и соусом юдзу.
980 ₽
Подкопчённая утка , манго , ягоды
Салат с фермерской утиной грудкой горячего копчения, салатными листьями и спелым манго.
750 ₽
Буратта , четыре томата , томатная вода , горчичное масло
Фермерский сыр Буррата, подается со свежими и вяленными томатами, томатной водой и пикантным горчичным маслом.
890 ₽
Стейк-салат из мраморной говядины, фермерские овощи, мороженое из сарептской горчицы
Стейк из мраморной говядины с фермерским овощным салатом и мороженным из сарептской горчицы.
950 ₽
Ролл из огурца, камчатский краб , авокадо
Огуречный ролл с нежным камчатским крабом ,томатами конкассе, авокадо с добавлением японского майонеза и икрой щуки и сельди.
1750 ₽
Цыплёнок тандури , айсберг , пармезан
Пряное куриное бедро, обжаренное на огне со свежими овощами с нашей фермы,и соусом на основе домашнего провансаля с добавление карри.
800 ₽
Паста
Паста с крабом , сливки , томат
Паста ручной работы с мясом камчатского краба и фермерскими томатами в сливочном соусе.
1200 ₽
Паста с Волжскими раками
Черная паста ручной работы в сливочном соусе Биск с шейками волжских раков
1100 ₽
Паста с ягнёнком , сальса
Паста ручной работы с вырезкой фермерского ягненка и овощной сальсой
950 ₽
Орзо с белыми грибами
Паста орзо с лесными белыми грибами, собранными в волгоградской области в сливочном соусе и сыром пармезан.
750 ₽
Казаречче с рагу из фермерского гуся
Паста ручной работы с фермерским гусем в сливочно-томатном соусе
900 ₽
Пельмени с мясом , трюфельное масло , сметана
Пельмени ручной лепки с сочным мясом, в подаче с трюфельным маслом и фермерской сметаной
750 ₽
Десерты
Панна – котта с эстрагоном, сезонные ягоды
Нежная сливочная панна-котта с добавлением свежего эстрагона в сочетании с меренгой и сезонными ягодами
550 ₽
Сливочные травы
Легкий мусс из фермерского йогурта с добавлением свежих трав в сочетании с хрустящей меренгой с мятными нотками
450 ₽
Садовая Роза
Насыщенный мусс из лепестков розы в сочетании с компоте из клубники
500 ₽
Шоколадный брауни в шоколадной сфере
Яркий шоколодный десерт в полусфере из горького бельгийского шоколада
550 ₽
Открытый ягодный пирог
Песочный открытый пирог,в сочетании с нежным крем чиз,свежими фермерскими ягодами и соусом из лесных ягод.
850 ₽
Супы
Царицинская уха из трёх рыб, расстегай
Тройной крепкий наваристый бульон из волжских рыб с фермерскими овощами , перловой крупой подается с расстегаем из двух видов рыб.
650 ₽
Холодный свекольник с крабом , мороженое из сарептской горчицы
Насыщенный овощной бульон на основе молодой свеклы,в сочетании с мясом камчатского краба,фермерскими овощами и мороженым из сарептской горчицы.
700 ₽
Окрошка на квасе или фермерском кефире
Свежее летнее блюдо с нежной индейкой, фермерскими овощами, зеленью и заправкой на выбор.
550 ₽
Бульон из петуха, волжские раки, овощи
Насыщенный бульон из фермерского петуха с шейками волжских раков.
850 ₽
Обновлено 29 апреля. Источник: Представитель организации