Есть и сигареты и алкоголь, над ассортиментом нужно поработать, то что нужно- никогда нет. Ходовые сигареты выбирают сразу блоком, а не нужные стоят. То же с алкоголем.
Если учёт автоматизирован, то можно более быстрее реагировать на отсутствие ходовых позиций.