Smoky Bandits

БРИСКЕТ - традиционный техасский способ приготовления грудного отруба по технологии LOW & SLOW. Мраморная говяжья грудинка 16 часов медленно коптится на дубовых дровах в смокере при низкой температуре.

ПАСТРАМИ Просоленное мясо натирается дробленым черным перцем и отправляется в смокер на 16 часов. На выходе получается деликатесная копченая солонина.

Ребра Кальби - реберная часть туши прилегающая к лопатке. Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Длина реберной косточки может варьироваться от 6 до 12см. Количество жировой прослойки умеренное.

Ребра Шорт- Мясо поясничного отруба здесь находится не только между косточек но и поверх. Так как используется чать расположенная ближе к середине ребра, кость широкая, но спил короткий 6-8см. Соотношение жировой прослойки к мясу 50/50

Свиные ребра по-техасски, как отдельный вид искусства. Замаринованные смесью специй, они отправляются в смокер на 8 часов. В середине процесса приготовления мы обильно смазываем их барбекю соусом и заворачиваем в фольгу.