Шануар

Обжаренный на гриле, затем запеченный в морской соли Фрикантон (Глазной Мускул), каперсы, белое вино, тимьян, розмарин, чеснок, морская соль. Соус: Ворчестер, тунец, белый винный уксус, анчоусы, лук, сливки, табаско, майонез Кюпи, лимонный сок

Французский пирог из теста с добавлением 4 видов мяса: куриного и говяжьего фарша, утиной грудки и фуа-гра. Блюдо подается с соусом на основе зернистой горчицы и меда

Фуа-гра, булочка бриошь, трюфель свежий, клубника сублимированная, мадера, Вальдеспино Альфонсо Эль Сабио Солера Гран Резерва, свежая клубника

Паштет из печени индейки с инжиром, продается с бриошью, печень индейки, фуагра, масло сливочное, портвейн, мед от грецкого ореха, кислица, соль флер, вяленый инжир (инжир приготовленный в вине, наш конфитюр из инжира)

Риет из трески с желе из рислинга подается с куском сельского хлеба, треска, печень трески, масло сливочное, лук репчатый, майонез, копченый желток, желе из рислинга (вино белое рислинг с добавлением сахара и желатина), мелисса/васильки/листья бархат

Лопатка говяжья, лук-шалот, корнишоны маринованные, каперсы, салат Романо, петрушка, кориандр, картофель фри. Соус: тартар (корнишоны маринованные, сметана, горчица дижонская, соус ворчестер, эстрагон, фенхель, каперсы, петрушка, лимонный сок)

Семга, заправка трюфельная, сальса, соль экстра, перец черный горошек, кресс-салат, масло петрушечное, мед

Персик, мед, мелисса, сыр камамбер, трюфельное масло, паста трюфельная, фундук, грецкий орех

Домашняя булочка бриошь, сочная котлета из говяжьей лопатки, грибное BBQ, маринованные яблоки в соусе кимчи и сыром Раклет. Подаётся с картофелем фри

Петух сутки маринуется в пино нуаре. Далее обжаривается и томится в течение 8 часов в вине с сельдереем, морковью и луком-шалот, гвоздикой, анисом, кардамоном, мускатным орехом, тимьяном, петрушкой и шалфеем

Стейк Флан - внутренняя часть брюшка бычка, нежный и сочный стейк подается с мини романо на гриле, томат также обжаривают на гриле украшают соусом тонатто и тертым пармезаном

Стриплойн, соус для тар тара, лимон долька, перец пеперончини, огурец маринованный

Печень теленка, картофельное пюре, чесночные стрелы, перечный соус

Утка конфи подается на соусе утиный жу с картофелем фондан, луком порей и запеченным томатом

Краб греется в сливочном масле с куриным бульоном, краб, огурец, листья романо, яйцо перепелиное, томаты черри, заправка на основе майонеза, дайкон

Креветки, листья романо, томаты, вареное яйцо, соус тоннато, заправку винегрет, базилик, оливки

Осьминог обжаривается на сливочном масле, сверху немного гремолаты (смесь петрушки, чеснока и лимонной цедры)

Листы романо, заправленные классическим домашним соусом Цезарь, посыпаются крошкой сухого желтка, украшаются тонкими слайсами сухарей и подаются с нежной запеченной куриной грудкой

Классический прованский салат в авторском исполнении Эдуарда Архипова. Для салата используется тунец конфи, помидоры черри, картофель с песто из шпината, стручковый горошек

Паста с тигровыми креветками в томатном соусе, украшают базиликом и поливают оливковым маслом

Гранд равиоли с лососем в сливочном сыре, имбирем и зеленым луком подают на подушке из томатного соуса и страчателлы, украшают базиликом оливковым маслом и черным перцем

Спагетти ручной работы в сочетании с луком-порей, вонголе, белым вином и соусом бермонте

Лосось, брокколи, соус белый (йогуртовый), соус желтый (масло карри, голландский соус), мед

Осьминог подается с картофельным пюре приготовленном на сливочном масле с добавлением соленых лимонов, что дает ему приятный лимонный вкус. На лимонное пюре выкладывается домашняя сальса, завернутая в запеченные чипсы из батата

Сибас с луком конфи обжариваются на гриле с одной стороны для хрустящей корочки, но при этом сибас остаётся сочным. На тарелку выкладывается домашняя сальса, сверху-сибас и лук конфи. Подается с соусом из сыворотки

Томаты ташкентские, баклажаны, цукини, помидоры в собственном соку, перец желтый свежий, масло оливковое, перец красный свежий, перец Рамиро, лук репчатый, масло сливочное, эстрагон, чеснок, крем-бальзамик, уксус винный белый, тимьян свежий, кардамон

Печеный баклажан (запанирован в сухарях панко и зажарен во фритюре до золотистой корочки), соус томатный, с добавлением томата конкасе, страчателла, васильки/мелисса

Камамбер запекается в печи до мягкости. Подается с конфитюром из инжира и багетом

Лук обжаривается на сливочном масле, вине и сидоре. Долгое время выпаривается на низких температурах. Блюдо подается с гренками и грюйером, накрывается крышкой луковицы. Подается с бриошью, на которую выкладывается тартар, сверху луковый мед, грюйер