Традиционный борщ с Наполеоном из солодового хлеба и сала, украшенным натертым корнем хрена и моченой брусникой. Выдержанная копченая сметана (ее подвешиваем в камеру на трое суток, после
удаления влаги остается максимальный вкус), вяленая копченая о
600 ₽370 г
Вырезка говяжья средней прожарки, луковый крем, сморчки
Подаем с луковым кремом (луковая база, которую медленно томим, оставляя лишь сладость от лука), сморчками – которые мы заготовили в сезон, затем засушили. Дополнительно - грибной дюксель, который настаиваем сутки с сушеными белыми грибами и грибами ш
1200 ₽205 г
Куриное филе су–вид, соте из зеленого горошка, запеченная морковь
Подаем с соте из зеленого горошка, карамелизированной морковью и грибным дюкселем, который настаиваем сутки с сушеными белыми грибами и грибами шиитаке
640 ₽310 г
Муксун с кремом из брокколи
850 ₽225 г
Пончик из ледяной щуки, картофельный крем, грибной бульон
Пончик из ледяной щуки в хрустящей панировке, подаем на картофельном креме с жареными дрожжами и соусом из крепкого грибного бульона с добавлением сливочного масла. Украшаем соцветиями лука-севка и щучьей икрой
800 ₽265 г
Рыбные пельмени из северных рыб, щучья икра, крепкий рыбный бульон
Пельмени из северных пород рыб (омуля и нерки) и крепкий рыбный бульон со сливками и зеленым маслом. Подаем с водорослями фукус, маринованными бабушкиным маслом и лимонным дрессингом. Украшаем щучьей икрой и проростками кервеля
720 ₽330 г
Томленый кабан, картофельные ньокки, мусс из голубого сыра
Томленное в демигласе мясо дикого кабана с обжаренными на жженом масле картофельными ньокками. Украшаем блюдо квасным суслом, обжаренными сморчками, моченой клюквой и муссом из голубого сыра
1200 ₽220 г
Утиная грудка с морковным кремом
720 ₽190 г
Десерты
Птичье молоко, крем из белого шоколада, мороженое из ряженки
Птичье молоко с кремом из белого шоколада настоянного на сухой ромашке. Украшаем маринованными лепестками чайной розы. Подаем с морож еным из ряженки и вареньем из клюквы
500 ₽140 г
Ромовая баба, кофейный крем, мусс из вареной сгущенки
Пропитанная ликером обожжённая Ромовая баба .
Подаем с муссом из вареной сгущенки, карамелизированным белым шоколадом и кофейным кремом. Украшаем моченой облепихой, обжаренным фундуком и грибной пудрой
490 ₽200 г
Хлеб, фундучное масло
При изготовлении хлеба мы не используем сухие дрожжи — работаем с дикой закваской, которую вывели в течение 10 дней и до сих пор подкармливаем ее. Белый хлеб — это хрустящий тартин, обожженный на сухой сковороде. Солодовый хлеб печем с добавлением эк
220 ₽235 г
Чизкейк Сан-Себастьян, крем из топленого творога, варенье из клубники
Чизкейк сан – себастьян (отличительная особенность чизкейка – это жидкий центр – текстура чизкейка меняется от края кусочка к его борту, у него нет коржа и выпекается он при достаточно высокой температуре) с кремом из топленого творога (топленый твор
Максимально шоколадный тарт с шоколадный ганашом и чипсами из шоколада. Подаем с вареньем из черной смородины и соленой карамелью
490 ₽115 г
Салаты
Салат с бочковыми грибами
Салат с бочковыми рыжиками и опятами, малосольным огурцом с хреном, обжаренным картофелем, грибной сметаной и горчичным дрессингом. Дополняем бабушкиным маслом и моченой брусникой. В основу входят шпинат и руккола. Салат необходимо перемешать
490 ₽160 г
Салат с куриным филе, сырный мусс
Салат с куриным филе су-вид, отварным киноа, розовым томатом, зеленым горошком и маринованной кислой грушей. Заправляем укропным майонезом и лимонным дрессингом, дополнительно мусс из пармезана. В основу входят – шпинат и руккола. Салат необходимо пе
510 ₽190 г
Салат с омулем малой соли, красная икра, маринованная черная редька
Салат с омулем малой соли, малосольным огурцом с хреном, маринованной черной редькой и обжаренным картофелем. Заправляем укропным майонезом, муссом из корня хрена. Украшаем красной икрой и попкорном из киноа. В основу входят: шпинат и руккола. Салат
640 ₽170 г
Обновлено 6 апреля.Источник: Яндекс Еда
Это меню доставки. На месте блюда и цены могут отличаться от указанных.