Это странный бизнес, который просит своих клиентов, которые хотят сидеть в пекарне, платить при заказе. Да, так вы избежите возможности сбежать, не оплатив счет.. но если у него будет достаточно обслуживающего персонала, если он хорошо их обучит, все будет в порядке. Это не механика, это ремесленничество.. клиент садится и съедает свою удобную еду, а затем оплачивает счет выручки. Так и должно быть. Этого требуют местные ремесленники...