Клуб превратился в колхоз! На весь клуб один администратор, которая бегает между караоке, бильярдной и дискотекой. На дискотеке в баре всего один бармен, которого рвут в запару из-за этого долго стоишь на баре чтобы сделать заказ. Да можно разместиться за столиком и вам заказ принесёт официант (скажите вы) - мы так и сделали. 4 раза я подходил к администратору и просил, чтобы к нам отправили официанта. В итоге официант подходила к нам принимала заказ и несла его 30 минут. Это пипец. Пока нам несли заказ, мы ходили на бар и брали от туда коктейли. Мы пришли отдохнуть и потратить деньги, но не смогли этого сделать, поэтому что персонал слабый, работает из под палки.
Теперь, что нужно сделать, чтобы оптимизировать и улучшить работу, чтобы увеличить выручку:
1) Все Бармены работают без мерников, наливают ингредиенты в коктейли на глаз - соответственно если перелил, то это перерасход и минусы, а если не долил в целях экономии, то сделал г..вно.
2) обязательно нужно увеличить персонал, официантов должно быть минимум 6 человек, барменов 3 человека - в идеале 4 бармена. Обязательно 2 администратора - один находится на дискотеки, другой в бильярдной и караоке. Если надлюдается нехватка персонала, то нужно поднять зарплату или вести % от личных продаж. С охраной же всё в порядке, потому что понимаете, что дешевле держать охрану, чем потом после драки делать ремонт и подсчитывать убытки. Также и с официантами, они будут быстрее подходить к гостям клуба принимать заказы, быстрее убирать столы и грязную посуду.
3) после того как будет решена проблема с персоналом, нужно его поднатаскать и обучить, чтобы знали, меню, знали стоп лист, умени работать с подносами.