Москва, ул. Преображенский Вал, 25, стр. 19Преображенский монастырь
CheeseKursy.ru
Подборки похожих мест
Как добраться
Преображенская площадь
570 м
Преображенское кладбище
139 м
Похожие места рядом
22 отзыва
12 мая 2024
Посетила семинар по изготовлению сыра. Очень понравилось. Очень доходчиво дается материал, внимательное отношение. Борис Степанович очень подробно ответил на все вопросы, многому научил, прошли изготовление многих видов сыров . Предоставил возможность практики самой изготавливать сыры. Изготовили моцареллу, чечил, страчателлу и др., брынзу и качотту. Я очень довольна, это существенно помогло мне, теперь многое смогу сделать. Форма обучения очень приятная и доступная для каждого, чувствуется высокий уровень преподавателя , знание своего дела – более 50 лет в науке и на производстве это впечатляет. Очень благодарна. Хотелось бы еще пройти обучение по другим видам сыров.
12 июля 2024
Добрый день Борис Степанович! Я женщина средних лет с двумя детьми и фонтаном энергии внутри, работаю экономистом в сидячем режиме практически весь день. Чувствую, что начала терять гибкость, пластичность, легкость движения. Решили с детьми найти какое-то энергозатратное развлечение для занятий вечерами и в выходные. Вместе с детьми изучили много литературы и нашли Вашу школу сыроделия. Всем понравилась эта идея и я решила посетить Ваш 2-х дневный семинар с выработкой семи видов сыров за указанный срок. По просьбе участников семинар проводили в домашних условия на кухне.
Поразило сразу атмосфера на семинаре - теплая, уважаемая, семейная. Далее - манера подачи теоретического материала и практического опыта. Преподаватель не козырял своим громадным опытом и знаниями, а подавал материал простым, понятным языком, подключая нас к познавательному процессу уже не как нулевых новичков, а как учеников со стажем. Это настолько вселяло в нас силу и уверенность, что мы сами того не понимая, достаточно успешно и легко усваивали сложнейший материал по микробиологическим, биохимическим, технологическим и др. процессам в сыре. А если что-то было не понятно, Борис Степанович видел это и с особым терпением тщательно разбирал ситуацию до мелких деталей. А выработки - с первого дня самостоятельно под его руководством вырабатывали сыры с последующей вкуснейшей дегустацией.
Удивительно, но за два дня мы стали фанатами страны СЫРОДЕЛИЯ. Спасибо огромное, Борис Степанович, за переданные знания и возможность сделать нашу жизнь более интересной и содержательной.
2 мая 2024
13 и 14 апреля 2024г. проходили с супругой 2-ух дневный мастер-класс по изготовлению сыров. Программа была насыщенной и интенсивной - работали по 8 часов в день.
В точке А отсутсвовало специальное образование в данной области, а все знания сводились к пониманию того, что сыр делается из молока.
На мастер-класс шли с мыслью, что приготовить сыр в сыроварке - это процесс, схожий с приготовленем йогурта в йогуртнице или каши в мультиварке - запустил и забыл.
Забегая вперед, скажу, что процесс оказался гораздо сложнее.
За 2 дня занятий сформировалось комплексное представление о сыре: что это такое, из чего делается, какой процесс приготовления. Кроме того, привилось отношение к сыру как к живому организму, за которым нужно ухаживать в процессе его созревания.
Борис Степанович, являясь ученым, дает информацию комплексно и объемно, что сразу сложно для понимания неподготовленному человеку. Но если времени занятий достаточно, как было у нас, то к концу мастер класса она оформится в какую-то структуру.
Большим плюсом для нас было получить подробные ответы на все вопросы - это и помогло сформировать представление о сыре и структурировать информацию о процессе его изготовления.
Если бы можно было отмотать время назад, чтобы повторно принять решение идти или нет на мастер-класс к Бедных, я бы принял решение - идти, но прежде посмотрел чуть больше информации о процессе приготовления в интернете, что позволило бы более трезво взглянуть на процессы приготовления сыра. Для меня это были следующие 3 момента:
- процесс изготовления сыра более грязный - сыворотка и вода льются во все стороны, даже если вы стараетесь действовать очень аккуратно;
- для приготовления сыра в домашних условиях на первых порах не нужно специальное оборудование (для начала достаточно пары кастрюль и небольшого количества приспособлений);
- очень хорошо подумайте про выработку плесневых сыров бри/камамбер (это была наша точка B) в домашних условиях, потому что плесень это не шутка.
По итогу мы приготовили брынзу, сыры типа паста филата и качотта. Думаю, что когда полученная информация уляжется в голове и набьется рука на изученных сырах, мы прийдем за новой порцией практики и информации.