Виктор Гребнев
23
3,2к
подписчиков
0
подписок
2,1м
просмотров
Вывод для тех, кому лень читать. Современный ресторан, где достаточно северных яств, чтобы обязательно включить его в программу поездки в Архангельск. Опять звучу, как буклет министерства туризма.
Современное место, где кофейня с кондитерской в одной трети помещения, а в оставшихся двух - ресторан, куда я пошёл за локальными ингредиентами.
Тот случай, когда стена из мха в интерьере даже и уместна. Дело даже не в географической широте, а в том, что в ресторане в 200-тысячном городе тайга ближе, чем когда ты в центре Петербурга.
Часть столов с фактурной поверхностью - красиво, но... и тарелка, и бокал на ней дребезжат, стоит их чуть подвинуть.
Меню обширное, я в нем усмотрел местных зверей и рыб, но и для уставших от оленей и палтусов есть интернационал.
Тартар из оленя с изюмом. Изюм сочный, получилось почти как с виноградом (и тут я вспомнил, как недавно ел селёдку с виноградом, прекрасное сочетание, а раз так, то почему бы не поесть сырого оленя с виноградом). Мясо сладковатое и изюм с ним хорошо работает в паре.
Сморреброд с олениной и горчичным кремом. Кусочки хлеба невелики, зато начинки на них положили с горкой. Так щедро, что, даже когда кубики оленя и жареный лук начинают валиться налево и направо на тарелку, я не очень раздражался. Мясо толсто нарезано, куски сочные, допов в меру, не отвлекают.
Тёплый салат с олениной и печеным картофелем. С одной стороны салат нарочито простой. Огурцы, помидоры, салатный лист, оливки (гигантского размера, из Нёноксы, наверно), оленину выложили сверху красиво (ну, видно, что не абы как кинули, а равномерно старались). Заправки необходимый минимум. Оленины много. Всё под олениной свеже хрустит.
Поморская уха из лосося, палтуса и трески. Это не сливочная уха, как мы привыкли в наших широтах. В рыбный бульон при подаче наливают топлёное молоко. Всё три заявленных вида рыбы на месте, смог для фото отловить их в ложку вместе. Рыбы много, овощи пропитались бульоном, молочный привкус непривычный.
Камбала такая рыба, что своей плотью не очень костлявая, но это смотря в какой плоскости посмотреть. Поедал её так - соскребал нежнейшее мясо с верхней плоскости, потом сдвинул слой костей, доел нежнейшее мясо нижней камбальной плоскости. Блюдо очень простое, приправ минимум, местные, наверно, могут долго рассуждать, какой нынче улов и какое качество рыбы, я же к такой роскоши не привык, цельная морская рыба для меня уже праздник.
Во второй визит горячее было четвёртой переменой, так что спросил совета официанта, что бы заказать, что поменьше и полегче. Треска с муссом и запечённой цветной капустой. 850₽
К треске не приносят ложку, а мусс есть ей удобнее. И нежную рыбу, и гарнир удобно есть ложкой, если бы не одно но. Некоторые соцветия цветной капусты слишком крупные, жёсткие в центре. Их просто надо более равномерно ломать, чтобы вся капуста в блюде была плюс-минус одного размера. Рыба, в отличие от капусты, без замечаний. Чистый вкус, не пресная.
Если не двигать бокал туда-сюда по стиральной доске стола, вроде и нравится всё. Просите гладкий стол, когда бронируете!
Вывод для тех, кому лень читать. Хорошая, неожиданно хорошая кухня в странном интерьере и непонятном концепте. Если исправят ошибки, то лишь бы параллельно не испортили кухню. На кофе/чай и медовик можно идти уже сейчас. В остальном - лучше подождать пару недель.
На месте хорошего грузинского ресторана открылось непонятное нечто "Мой Питер". Как-то связанное с телеграм-каналом "мой питер", коий мне неизвестен и неизвестным останется. Интерьер слегка брендирован, есть даже стойка с мерчем, а над ней ничтоже сумняшеся оставили неоновую вывеску от предыдущего заведения. Да, тот самый лозунг с названием ресторана. Ну, допустим.
Интерьер тёмный. Под потолком три больших люстры... не горят. Остальной свет либо светит жёлтым в затылок, либо синим издалека. И это еще мы выбирали столик, который хоть как-то освещен, остальные ещё хуже. На фотографиях ужас. Надо было со вспышкой снимать, конечно, но поленился включать. Очень советовали прибавить света, когда давали официанту обратную связь.
Кстати, обратную связь тут просят вполне искренне и активно, официант в целом гиперактивный и явно получил строгий наказ быть максимально общительным. На вопросе "как прошёл ваш день" моё лицо окончательно искривилось так, как будто рядом чёрная дыра, создающая сильные гравитационные возмущения. Объяснили, что быть общительным - это, конечно, хорошо, но надо, всё же, обращать внимание, что за гости и в каком они настроении.
Ну и последнее, пока не дошли до еды. Мебель. Сидел на диване, встроенном в подоконники, подушек нет, валиков нет, спинка где-то за тридевять земель, сидишь, как на табуретке, ещё и низко.
Всё. О плохом закончил, теперь о хорошем. После триумвирата "плохой свет - неудобная мебель - гиперактивный официант" я ждал, что и по кухне всё будет ОЧЕНЬ ПЛОХО.
Тем более меню - одна страница с суперкраткими названиями блюд, ни комментариев, ни списка ингредиентов, ни пояснения к непривычным названиям. Что такое котлеты Радецкого? Почему суп рекордный? Про меню сказали, что переделают и оно станет больше и развернутее - как в полиграфическом, так и в содержательном смысле. Надеюсь, читателям этого текста достанется уже новая версия.
Форшмак 380р. Шок, практически удар! А потом катарсис. Это салат из ингредиентов для форшмака, который даже не пытается быть связным. Очень вкусно, точно из-под ножа, по вкусам форшмак лучше многих пасто- и кашеобразных. Ему только строки в меню не хватает "по рецепту 18мохнатого года" (когда блендеров не было, и рубили так).
Картофельный салат 390р. Бодрая обжаренная картошка, ветчина (ну или ростбиф, но совсем уж приготовленный до серости), яркие засолом огурцы, зернистая горчица. Хорошая вариация на тему, не совсем классика, ну так мы и не в немецком пивном ресторане.
Рекордный грибной суп 390р. Официант так рвался пообщаться, что мы не стали спрашивать, почему он рекордный. Рожали гипотезы сами. Рекордно маленькая порция? Да нет, видали мы и в кофейной чашке грибный крем-супы. Рекордно вкусный? Хороший, спору нет, но не рекордный. Просто грибной суп. Насыщенный бульон, перловка, овощи мелким кубиком, шампиньоны и вешенки. Is soup. Базовая база, хорошая.
Петербургские клопсы 390р. Пять фрикаделек, небольшое количество плотного, насыщенного соуса. Потрясающая (я не шучу) консистенция, я одну разрезал, чтобы посмотреть, что внутри, потому что на языке это был явно сырой тартар там в центре, ан нет, приготовлены полностью, но какой секрет в фарше, не знаю.
Котлеты Радецкого с картофелем 530р. Ну, можно придраться, что нам подали одну. КотлетА. Рыбная, очень сочная, максимально пушисто-легкая, хорошая Котлета. Опять база. Картошка запеченная и раздавленная. Для красоты, видимо.
Медовик мамин. Ну, это нечестный ход, если к любому рецепту прибавлять слово "мамин", то и критиковать ничего не выйдет, рука не поднимется. Большая порция. Тут в основном все блюда маленькие за много денег, а медовик единственный, где гармония и баланс. Да, 550₽, но и кусок толстый. Сладкий, не приторный, коржи плотные, не совсем уж податливые, видимо, как оммаж домашнести и маминости (мамовскости?).
Всё съел, запил пивом Khoffner, что варят в Шушарах (тут их линейка Dutch, которая какая-то таинственная, на сайте пивоварни не упоминается) и повеселел. Если включат свет, положат подушки на диваны и проведут для персонала тренинг "типы клиентов и как с ними общаться", получится довольно приятное и вкусно. Пока только вкусно.
Вывод для тех, кому лень читать. Отличный вариант для приехавшего в Архангельск гостя города, и в плане кухни, и в плане атмосферы. Начните свой отдых в Архангельске с сета северной кухни и открытки домой. Я начинаю звучать, как рекламный проспект министерства туризма Архангельской области. Что делать, мне тут понравилось.
Ресторан расположен в здании, где находился главпочтамт в имперские времена. На этом многие рестораны бы и остановились (мы в историческом здании, мы в историческом интерьере, вот у нас блюдо "завтрак почтмейстера"). Тут же за каждым столом несколько видов открыток в ретро-стиле, шариковые ручки - пишешь открытку (предварительно нагуглив индекс у нужного адреса, мы же все индексы друг друга прочно позабыли за последние годы, мы и собственный почтовый не всегда помним) и кидаешь её в почтовый ящик у входа. Ресторан наклеит марку, поставит штамп и отправит. Правда, на момент написания отзыва отправленные мной открытки ещё не дошли, но я верю, что смычка "Почтовой конторы" и архангельского почтамта сработает.
Два основных зала, первый вытянут вдоль фасада и больших окон, максимально светлый (рекомендую). Второй тёмный как из-за отсутствия естественного света, так и из-за цветовой гаммы стен и мебели, на любителя, но, если у вас глаза устали от северного солнца, тут можно отдохнуть. Во втором зале в мой визит сперва не давала отдохнуть музыка - её включили так громко, что презентацию первого блюда я расслышал процентов на 30. Попросил убавить звук, отнеслись с пониманием.
Я очень ценю рестораны, где можно не раздумывать над выбором, а сказать "мне вот эту страницу". В данном случае страницу с "путешествием по кухне русского севера". Сет для меня немного модифицировали, в сморреброде и в десерте пришлось менять орехи на альтернативу. Как мне кажется, я немного потерял от замены, но имейте в виду.
Хлеб-соль. Хлеб советуют ломать и макать во взбитое масло и поэтому тут не приносят нож для масла. Официантка не забывает предупредить, что хлеб подан ко всему сету - это важно! Иначе можно съесть его весь прежде, чем принесут даже первую из закусок. А хочется - тем более, что масло с икрой форели и укропным маслом.
Свекла с соленым сыром и тартаром из корнеплодов. Я привык, что сыр в такой закуске нежный, а тут в нем очень много соли, в сумме вкус закуски резкий, вызывающий, разжигающий аппетит.
Смёрребред со скумбрией - вместо медово-горчичного соуса с орехами мне под скумбрию положили слой мочёных томатов. Рыба очень холодная, не приправленная, это бутерброд как бы с крудо. Сочное, но не водянистое филе и ржаной хлеб - что тут не любить.
Уха с обожженными овощами и крупными кусками стерляди. На овощах и правда заметны чёрные подпалины и на вкус это повлияло в лучшую сторону, они и сами по себе не пресные, а от обжига появились копчёные ноты. Насыщенный прозрачный, но украшенный маслом с зеленью бульон переливают при подаче.
Кулебяка с зубаткой и грибным соусом. Соус из белых грибов как лучший грибной крем суп и, единственная моя придирка к местной кухне за 2 визита (да, это спойлер сейчас был) - лишняя икра, икра ни с чем не сочетается и слишком резко врывается своим вкусом, стоит ей попасть на зуб. Дал обратную связь, рекомендовал убрать. И без неё будут прекрасны рыбно-луковая начинка и вышеупомянутый отличный соус, им не нужны дополнительные украшательства.
Перечный стейк из оленя. Четыре куска сочно-красного на срезе мяса в сопровождении кусков запечённой свеклы и агрессивно-перечного на вкус соуса, у мяса такой интенсивный вкус, что оно не теряется за перечной завесой.
Можжевеловый ганаш с вареньем из морошки и чёрной смородины. Должен был быть присыпан фундуком, для меня заменили на ягоды. У ганаша очень тонкий вкус с нотами джина (джина я пил за жизнь очень много, больше, чем нужно, а можжевельника ел мало), а варенье внизу оказалось, увы, чисто чёрносмородинового цвета, морошку на вкус различить сложно, а цвет её погиб в схватке с интенсивным чёрно-фиолетовым конкурентом.
Второй визит и пара блюд из меню.
Салат с ростбифом из оленины и печеными овощами. Заправка на основе тайского манго и апельсинового сока. Холодные печеные перцы и баклажаны. Зелень свежая, в тонусе. В сумме получилась очень приятная смесь тундры и азиатских субтропиков (оттуда не только манго, баклажан тоже исторически когда-то только там рос).
Пелядь из нарьян-мара с гарниром из кабачков. Белая рыба с кабачками - это потенциально самое отвратительно унылое блюдо в мире (если бы его делал повар школьной столовой моего детства), а тут и рыба, и гарнир приятно порадовали. Соль в мелочах - например, что не забыли хорошо посолить рыбу и кожа получилась и слегка хрустящая от обжарки, и приятно солёная. Кабачки потушили и подали в креме из них же, никакой сырости и пресности.
Очень доволен обоими визитами, когда открытки дойдут, буду и вовсе лучезарный.
Вывод для тех, кому лень читать. Хорошие ингредиенты, хорошие (в основном) рецепты кухня выполняет. А потом все это портят подачей или допами. Не рекомендую, тут очень много надо дорабатывать.
Место, претендующее на гастрономичность. На окнах написано, что бургеры тут с куском томлёной говядины, а не котлетой. Крафт! Ну надо идти, конечно.
Тартар из тунца с гуакамоле, грушей и базиликом. Базилик не найден. Базилик потом обнаружился в супе, хотя там он в меню не заявлен. Неожиданные разводы соуса через всю тарелку, как будто на дворе 2008 год. Тунец прекрасен, гуакамоле под ним неплох. Груша тремя слайсами, ей бы пошла на пользу нарезка. Три помидорки оказались просто холодными помидорками. Тунец и гуакамоле я бы оставил, остальное просто убрал бы. Блюдо на 0,5 балла, потому что начали хорошо, а потом чем дальше, чем хуже и в конце ещё полили соусом. Чтобы добить.
Бургер. Впервые за долгое время мне попался бургер, который вообще никак не удержать одной рукой (в перчатке, так что вытекающий на руку соус не проблема), потому что все ингредиенты из него неудержимо валятся наружу. Бургер не с рубленой котлетой, а с куском мяса. Это вкусно, но не очень понятно, зачем так делать, кроме как ради того, чтобы похвастаться этим в рекламе на окнах. Соус блю чиз - по факту пресный сырный. Если бы сказали, что это из рикотты соус, я бы поверил. Вкуса сыра с голубой плесенью - ноль.
Мясо с ягодным соусом и ворохом зелени - конечно, вкусно. Только где блю чиз? И зачем делать вид, что это бургер, который можно ужать между булок и кусать?
Пока я ножом и вилкой расправляюсь со своей половиной бургера, я вижу официантку с двумя тарелками, я понимаю, что это суп и гуляш, я делаю очень выразительное лицо, которое как бы намекает "не надо", но она продолжает нести, я говорю вслух "ну некуда же" - и это правда, некуда ставить, но у девушки смекалочка, она меняет траекторию и ставит тарелки на дальний конец стола. И, наверно, довольна собой. Была. Пока я не сказал "ну оно же остынет теперь" и не попросил унести и под лампу поставить (ну, я надеюсь, что там как-то так и поступили).
Хорошая новость в том, что блюда к моменту подачи действительно как-то поддержали в теплом состоянии. Плохая в том, что кухне наплевать, когда отдавать. Ну и чтобы повернуть к моменту, когда мы расправились с тартаром и бургером, внезапно стало не найти нашу официантку - некому сказать, что можно подавать, а оно же там, как знать, может и ОСТЫВАЕТ. Пришлось идти искать и радовать новостью, что мы готовы к томатному супу и гуляшу.
Суп бродетто по-асконски, сколько он бродетто с кухни в зал и обратно, прежде чем я начал его есть? В странствиях он возмужал и набрался вкуса. Я был очень злой, но даже злой я не смогу ругать этот суп. Супергустое томатное рагу с морепродуктами, очень насыщенный вкус. Всё прекрасно, только блюдечко под раковины не подали, выдернул блюдце из-под чайной чашки.
Гуляш венгерский тоже прекрасен соусом и мясом и морковкой, вот бы на него ещё не положили ворох ростков гороха. Но ничего, у меня же уже было блюдце для всякого, я горох туда и выложил, чтобы он своим заметным вкусом не мешал.
Если бы нам несли еду с расстановкой, я бы тут ещё посидел. Я бы, может, ещё что-то заказал. А так... хотелось бежать. Хотя суп и гуляш прямо хорошие.
Вывод для тех, кому лень читать. Красивое здание, красивое меню, а в тарелке бывает скука скучная. Не рекомендую.
Когда ресторан открывался, звучало очень интересно - меню 1935 года! Воссозданные рецепты!
Старинные рецепты все так же на первой странице меню, так что я дальше даже читать не стал, заказали вот всё с первой страницы и дополнительно одно блюдо из зимнего предложения.
Салат россоли - винегрет с яблоком и порция сливочного соуса - сливки варят с порцией уксуса, от чего он приобретает творожистую фактуру. Порция невелика, подана без украшательств. От винегрета в ресторане обычно ожидаю большего.
Суп из цветной капусты. Гладкая консистенция, хлебные чипсы, микрозелень - но не горох. Совершенное отсутствие акцентов в блюде, но хороший же суп, просто странно, в чем его исключительность, что был отобран как рецепт, представляющий финскую эпоху ресторана.
Блюдо не из ретро-меню, жареная картошка с лисичками. Лисички, к счастью, не модные чёрные, а обычные рыжие. На этом плюсы кончаются. Картошка точно не жареная, еле-еле пара румяных боков на всё блюдо, да и то не от контакта с горячим маслом. Лисичек много, они, естественно, из заморозки (я не в претензии, январь на дворе), но от этого те из них, что самые крупные, остались неприятно водянистыми в середине - вот если бы крупные просто нарезали четвертинками, можно было бы этого избежать. Блюдо "и так сойдёт". Отдали какую-то картошку с какими-то грибами, кому не понравится картошка с лесными грибами? Мне.
Жареная сельдь, обкатанная в ржаной муке. Подача... загадочная. Три тушки и шлепок пюре. Когда мне в пабе приносят форель в виде "тушка на тарелки и всё", я понимаю - это бар. Тут же это неожиданный примитивизм.
Что касается вкуса, то очень не хватило соли. В муке обкатали, а посолили рыбу совсем мало. Рыбно, но скучно. И мучная корочка совсем мало заметная, я надеялся на какой-никакой хруст.
Мясное рагу. Башня пюре, в которую выложили мясо и подливу, треснула по шву прямо в момент подачи, поэтому на фотографии некрасивая лужа соуса уже начала растекаться по тарелке. Без неё было бы красивее, конечно. К рагу положили допы, огурчик, бруснику. Не то, чтобы это возносило блюдо на какой-то другой уровень, но выглядит наряднее, чем подача селёдки. На вкус тоже лучше, соли в меру, мясо всё потушено до мягкости.
Десерт манный мусс с брусникой. Непривычная консистенция (наверно, если бы в детстве мне предложили бы есть застывшую манку, я бы получил тяжёлую травму и повод для бесед с психологом во взрослом возрасте), оригинальный десерт, ягодный вкус и в самом муссе, и в виде ягод сверху.
Что получается.
Салат 1, суп 1, картошка с лисичками 0,25, селёдка в муке 0,5, рагу 1, десерт 1.
4,75/6=0,7917
Четвёрка набралась. Но нет ощущения, что это меню 1935 года стараются продавать. Как будто оно осталось только как дань истории ресторана. Может и оставить его тогда как просто текст? Что-то, что читаешь в меню в ожидании заказа, как интересную историю, а ешь уже блюда из обычного меню. Возможно я все хиты пропустил, потому что сконцентрировался на археологии.
А если уж оставляете и гордо выставляете напоказ, им не помешает презентация со стороны официанта с пояснениями, что за такой рецепт, в чем его особенности и красивая подача. Пишу и понимаю, как меня избаловали рестораны в последнее время. Ишь, подачу мне подавай. Презентацию!
Шаверма на тарелке 410₽
Мясо 17/20 - корочек совсем нет
Картошка 10/10 - свежая жареная, а не фри
Свежие овощи 3/5 - простая нарезка огурцов-помидоров, скучно
Соленья и маринады - 3/5, только капустный салат и маринованный лук
Соус - 3/5 чесночный вылили на курицу, это они зря. Дополнительные майонез и кетчуп к картошке может и не лишние, но не в шаверме на тарелке.
Вместо питы два куска матнакаша с гриля. 4/5
40/50 простая четвёрка, без плюса, без минуса
Вывод для тех, кому лень читать. Лучшая китайская кухня в районе Сенной (да, сам в шоке).
Китайское кафе, мимо которого я часто проходил, и в которое вряд ли собрался бы, если бы внезапно шеф сети Umami не назвал его как любимое место с китайской кухней. Такая рекомендация дорогого стоит!
С улицы выглядит, как столовая - витрина с лотками с едой, место для подносов, термопоты для напитков. Но тут есть и меню, тут не только комплексные китайские обеды собирают.
Для удобства заказа с меню выдают бумагу и ручку - писать А-63, С-1 и так далее и с этим уже идти на кассу. Оплата картой есть, что даже нетипично как-то, китайское кафе и внезапно не "только переводом". Чаевые не берут. Принципиально - я покупал контейнер, чтобы упаковать с собой, сдачу предложил не давать, а зачесть, как чай, на что получил вежливый, но твёрдый отказ и сдачу монетами. Остатки тут, опять же нетипично для многих китайских мест, сложить в контейнер можешь только сам, персонал не может контактировать с уже отданным заказом, как мне пояснили.
Меню на 100+ позиций, вот тут как раз все по классике. Порции большие, на двоих минимум, а некоторые блюда и вовсе на компанию. Так что не поленитесь долистать до раздела С - там маленькие порции на одного (и, соответственно, умеренные цены).
Салат из свиных желудков (меню, само собой, с жутко исковерканными русскими словами, даже странно, ведь тут по-русски-то говорят, не весь персонал китайцы). Большая порция грубо нарезанных полосок рубца, лук, сладкий перец. Нарезка грубая, а блюдо - нет. Да, рубец не нежный, плотный, есть что пожевать, но с ним не борешься, как бывает в плохих кафе. Количество лука такое, что не освежит дыхание, заправлено большим количеством масла, не сухо, не жёстко.
Кстати, в меню тут все картинки с фильтром "покраснее-поаппетитнее", в реальности более естественные цвета.
Холодная лапша ламянь с говядиной. Мяса в блюде не очень много, как и овощей, потому что его центральный элемент это умопомрачительно пропитавшаяся маслом лапша, которую можно было бы есть без остановки до смерти от лопания по швам. Если они запустят акцию "безлимит лапши ламянь", не берите - это опасно для жизни.
Тофу рябой старухи. Тофу тут выбрали нежный для блюда, но не переборщили с нежностью, палочками его получается брать без проблем. Соус яркий, в меру острый, полный специй (в том числе холодящего рот сычуаньского перца). Прекрасно сделано.
Жареный рис с яйцом. Блюдо, от которого требуется всего лишь пахнуть калёным воком, содержать 2 ингредиента плюс немного овощей и иметь консистенцию, подходящую для палочек. Всё пункты выполнены.
Свиная грудинка - если правильно понял, это рецепт любимой свинины председателя Мао. Опять в меню она бескомпромиссно красная, а в реальности скорее бурая. Судя по скорости подачи, делают из заготовки, получилось не так красиво, жирная часть кусков успела окраситься от сладкого соуса, но на вкусе это не сказывается. Жир течёт по языку, мягкое мясо полно пряных вкусов.
Рис с кисло-сладкой свининой. Как раз то блюдо на одного. Заменяет обед ну или как минимум пол-обеда. Свинина в очень густом липком соусе, не стали жадничать с крахмалом, не переживали, что лаоваи будут шокированы соусом консистенции густых соплёй. Грибы, овощи, тонкие свиные нити, хватает вкуса на всю порцию риса.
Внезапно лучшая китайская кухня района Сенной. Я не ждал, даже с учётом, какая тут была рекомендация.
Вывод для тех, кому лень читать. Ресторан, стилизованный под старину и под шведскость. Получилось спорно. Советовать не буду. Интереснее читать меню, чем есть.
Выбирал из двух ресторанов в средневековом стиле - "Таверна" и "У Борхарда". Первая, конечно, больше на слуху, но я зашёл и вышел - очень темно. "У Борхарда" в этом плане приятнее, плюс меню у входа с такими описаниями, что зачитаешься.
Пришёл на ужин - у входа мой любимый элемент ресторанных интерьеров, пустая стойка хостесс. Как я понял, она тут перманентно пустая (по крайней мере в день, когда я был), идти искать персонал надо дальше в зал.
Сервис, стоит найти тут живую душу, в дальнейшем был вполне душевный и гостеприимный.
Напитки - есть карельское пиво, есть настойки, но настойки почему-то только по бутылкам 0,5. Порцию импортного ликёра я могу заказать из барной карты, а настойки рюмку - нет. Я посетовал на этот грустный факт и о чудо - для меня нашлась рюмка тминной. Но есть нюанс - если 50г настойки из меню в пересчёте стоит 150₽, то 50г кюммеля мне обошлись в 300. Видимо, надбавка за... ну пусть будет за срочность.
Меню шведско-интернациональное. Не обязательно средневековое, нет игры в древность, кроме пары блюд, но об этом позже.
Гренки к пиву. Тот случай, когда пожарили кубики хлеба, потом сверху натерли сыр, чтобы он на них расплавился, но из-за "потом" сыру вообще не хватило тепла и сыр паутиной сверху отдельно, жареный хлеб отдельно. Не бог весть какая трагедия, это в буквальном смысле ситуация "под пиво сойдёт", но небрежность.
Тост скаген - изобретён конкретным поваром из Швеции, рассказывает меню. Тостовый хлеб, мелкие северные креветки, майонез. Хорошо изобретено.
Рагмунк. Подобие драников из мелко тёртый картошки с молоком, меню предупреждает, что местная версия в форме шариков. Подают с сельдью и вареным яйцом. Всё бы было хорошо, но очень странная пропорция блюда. Выглядит скорее, как порция селёдки, к которой добавили яйцо и две картофельные "фрикадельки". Они должны были быть основным его компонентом, а их всего пара, они маленькие и пресные. Или не такие уж и пресные? Но они так быстро кончились, что я не успел распробовать. Их банально мало даже для того, чтобы было чем заедать селёдку!
Артсоппа - "кусок добротной свинины, жёлтый горох и коренья". По факту гороховый суп, свинина есть, горох жёлтый, кореньев нет и нет обещанной уверенности. Перехвалили в меню - ищешь хоть какую-то в этом гороховом, да, неплохом, но совсем обычном супе, "артсоппность", а её нет. Хоть чем-то он должен запоминаться?
Грютта. "Считается чуть ли не самым старым блюдом шведской кухни". Я заинтересовался. "Именно грютту ели викинги". Я заинтригован! Несколько сортов мяса "тушатся в пряностях" и подаются... с картофелем. Я не буду рассуждать, сколько у викингов было тех пряностей (которые в ту эпоху стоили как чугунный мост), в конце концов, рагу и не было особенно пряным, просто сочные куски разного мяса в подливе. Но картошки у них точно не было. Даже Лейф Эриксон, когда доплыл до Гренландии, не нашёл там картошку. Это какая-то обескураживающая небрежность. Ну придумывает кто-то всю эту словесную красоту про викингов и древность, почему не придумать гарнир из морковки и репы? Ладно, репу, или брюкву, допустим, сложно искать. Даже просто из моркови было бы приемлемо, фудкост бы не вырос, викинги не перевернулись бы в валхалле.
Больше не хотелось испытывать терпение Одина, второе горячее простой шницель. "Чтимый ганзейским союзом". Если бы его подали с картошкой, Выборг вышел бы из ганзейского союза! Просто хороший сочный шницель в пушистой хрустящей панировке. Минимальный гарнир в виде моченых ягод.
На сладкое немецкий яблочный пирог. Как мамин бисквит с яблоками, под тминную настойку был съеден в момент.
Что получается.
Гренки 0,5 тост 1 рагмунк 0,5 артсоппа 0,75 грютта 0,75 шницель 1 пирог 1
5,5/7=0,7857
Четвёрка получается, но остаётся ощущение небрежности при создании ресторана. Отсылки ради отсылок сгодятся в ресторане "У Дедпула и Россомахи", а тут хотелось бы, чтобы в исторических блюдах не было лютых анахронизмов, а громкие описания в меню не оборачивались пшиком.
Вывод для тех, кому лень читать. Если вы знаете и любите новгородские "Завод" и "Чародейку", но вы в Петербурге - вам сюда. Если не знаете, то это бар (ну, ок, формально "ресторан") с обширным и вкусным меню, довольно плотно набитый людьми. Тихо не будет.
Оба раза приходил без брони, вечер четверга и ранний вечер субботы - без брони сесть можно только за бар. Если сидишь за баром, будь готов к общению с барменом. Тут не выйдет просто отсидеться, общайся! Я только пришёл, а бармен говорит "я вас сейчас рюмочкой угощу". Я отказываюсь, он запрещает мне отказываться. В итоге в первый визит одна бесплатная настойка и три бесплатных пирожка. Если бы я вообще не отказывался, то можно было бы не заказывать, посидел, бесплатно поел-попил и ушёл. Но я бы предпочёл не такой сильный барменский напор. Во второй раз я-то отсиделся, атаки гостеприимства принимали на себя (и отбивали) две девушки справа от меня за стойкой. Вам нравится пить и социализироваться? Мне - в меру.
Настойки по 220 - цена не рюмочной, ну так и на вывеске "ресторан". Сортов 30 в меню.
Редис - полная бессмыслица, ни вкуса, ни запаха, а бармен и вовсе предупреждал, что пахнуть может неприятно. Нет, запаха нет, просто получилась неприятная водка.
Петрушка - то же самое, никакого аромата, никакого вкуса, водка (настойки тут 37 градусов) с плохим послевкусьем.
Белые грибы - прекрасно, густо, пахуче, вот тут без вопросов, верю, что целую банку сушеных долго настаивали. И цвет сразу выдает, что можно рассчитывать на удовольствие.
Паприка - рыжая бесстыжая слегка острая и очень перечная на вкус..
Чили - почти прозрачная, жгучая, по словам бармена, слишком жгучая для многих, если вам том ям острый - не берите её.
И напоследок взял лавровую - в меню "лавовая", но я разобрался. Суперплотно, суперлаврушечно, всегда бы так.
6 настоек, 4 отличные, 2 - недоразумение.
Бармен посетовал, что меню раздувают для внушительности списка, из которого выбирать и это иногда не на пользу качеству. Какой бармен, не скажу, и нет, не тот, что в чеке. Или тот. А то начнутся репрессии…
Пивная карта небольшая, это не претензия, тут явно нет упора на пиво. Шпатен как шпатен.
Винная карта есть, но по умолчанию её не приносят. Это потому, что я в адидасе три полоски? Я не выгляжу, как человек, пьющий вино? Ну, может, и не выгляжу. Новозеландский совиньон блан к местной рыбе очень хорошо подошёл, пино гриджио на его фоне показался совсем пустым и невыразительным. Примерно как пить настойку на редисе после настойки на паприке.
Чем всё это предлагают закусить. Для начала взял набор закусок к настойкам. Тост с салом и горчицей, тост с крем чизом и щучьей икрой, томат черри со слайсом огурца. Тост! Это звучит громко! Внушительно! Как что-то, что можно положить в тостер, и не потерять его в глубинах тостера. А тут принесли 2 сухарика размером с почтовую марку. Да, хорошее сало, да, хороший крем чиз и помидоркой закусывать тоже удобно.
Эти три микрозакуски (кроме как микро- их не назвать) стоят 290 - потому что 3 настойки по 220, а набор продают за 950.
Те же 290 тут в меню стоит трио пирожков с мясом. Где нет никаких сомнений в обоснованности цены - пирожки тут нечеловечески прекрасны. Тонкое тесто, румяное от смазывания желтком, богатая мясная начинка, идеально пропечено. Сплошной позитив за эту цену - и как раз закусить 3 стопки настоек (ну или водки). А тот набор, что я взял первым, технически обходится мне в те же деньги, а по содержанию это все вместе как один пирожок. Ну хорошо, как один пирожок со слайсом огурца.
Выходит, стоимость набора - завышенная.
Ладно, затем я перешел на более основательные блюда и там вопросов куда меньше, сплошные восторги вместо вопросов (да, это спойлер, для тех, кому не лень читать, но лень читать так много).
Салат "заводской" - порция больше, чем в Новгороде! Нарезка местами показалась не такой аккуратной, особенно курятину пару раз положили крупными (не критично, впрочем) кусками. Всё вместе - всё тот же простецкий брат оливье, но у него есть плюс - он с квашеной капустой, так что считает, что ничем не хуже, хоть и синий воротничок, а не белый.
Драники - с щучьей икрой и с красной икрой стоят одинаково, не проверял, различается ли порция икры. В любом случае они с отличным балансом муки и картошки, оптимальным размером тёрки, всем хороши. Сметаны хватает, икры достаточно за свою цену.
Румаки с судаком. Напоминаю, что это не новгородская кухня, а полинезийская. Просто на всякий. Три крупных куска филе судака плотно обёрнуты в бекон и поджарены. Ничего не разваливается и не развёртывается. Обычная картошка по-деревенски на гарнир и очень. Неудачный. Соус. Не знаю, это замена ли в тот день произошла и положили, что уж нашлось, но густой сырный соус максимально не подходит к этому блюду хотя бы потому, что в него не макнуть ни кусок румаки (румака?), ни картошку. Он консистенции, как шпаклёвка. Обратную связь дал, бармен спрашивает "а на какой рекомендуете заменить?" Да на любой, лишь бы макабельный!
Пельмени с медвежатиной и грибами. Попросил подать с уксусом и убрать сметану. Моё пожелание исполнено! В счете 20г уксуса за 90 рублей. С одной стороны, вроде мне не на что жаловаться - меня настойкой угостили? Меня пирожками угостили? Все мои запросы на модификацию блюд сделали? (я еще грузди попросил заправить маслом, а не сметаной). Ну не жалеть же теперь на доп к пельменям 90 рублей. И всё же - это получается 50г уксуса продают по 225 рублей, то есть ДОРОЖЕ, чем местные настойки. Странно )
А пельмени - ну, я не специалист по медвежатине. Но фарш точно непривычный, грубый, фактурный, с явно заметными кусочками лесных грибов, это точно попадание в нишу "необычные пельмени дикого стиля".
Соленые грибы - уже упомянул, что модифицировали для меня подачу. А еще могу упомянуть, что в меню их не нашел, там только маринованные в списке холодных закусок. Но, когда я спросил, есть ли соленые, они нашлись. И в счете они есть. Их в меню забыли просто? Или что за уличная магия. А грибы - грузди из леса, я никогда не буду ругать грузди из леса, пусть провалятся все шиитаке и шампиньоны мира в тартарары, а грузди это скрепа.
Скоблянка из судака. В Новгороде ел - было спорно. Как странный рыбный бефтроганов с мелкими кусками грибов. Тут - во-первых, по ощущениям порция в 1,5 раза больше. Грибов не кусочки, не куски, КУСИЩИ шляпок. И судак очень внятно нарублен, и соус кажется гуще. Блюдо, заслуживающее отдельного посещения (это не учебная тревога). Не берите тут бефстроганов, беф есть еще в сотне мест, берите скоблянку из судака.
И что на выходе. Из претензий - странный, да чего уж там, жлобский! Набор закусок к настойкам. И соус к румакам. Остальное ел бы и ел. А если сесть не за бар, то можно даже довольно спокойно вечер провести.
Вывод для тех, кому лень читать. Гастрономическое место в Выборге, которое, возможно, на данный момент безальтернативно. Из того, что за современной северной кухней больше некуда пойти, кроме как сюда, не следует, что здесь всё автоматически становится хорошо. И всё же - а куда ещё?
Ресторан северной кухни в этой поездке в Выборге занял "гастрономическое" место в списке. Нужен был привычный, нужен был "лубочно-туристический", а ещё что-то парадно-богатое ну и гастрономическое.
Прямо напротив входа открытая кухня. После нее осматриваешься, видишь первый зал, и показалось, что заведение гиперкамерное, всего пять столов. Из них два заняты, нам предложили стол вплотную к имеющимся гостям. Новая северная кухня в атмосфере вокзального буфета. Это было тем более вопиюще, что, уже расположившись за столом, видишь - есть ещё зал! Больше первого. Там, оказывается, рабочее совещание, не то, чтобы на весь зал, но гостей решили с работой не смешивать. Это я понимаю. Чего я не понимаю, так почему не сказать "к сожалению, мы не можем вам предложить столик в нашем большом зале, там (придумайте что-то солидно звучащее), надеемся, вам понравится расположиться здесь с видом на нашу кухню". Плюс-минус. Без этого было полное ощущение, что мне не рады. Что меня приткнули абы куда, ну не прогонять же, ну вот здесь с края пусть посидит.
Гастрокухня - это маленькие порции и маленькие подачи, но даже для них стол маловат. Я не смотрел, какая мебель во втором зале, но круглые столики в зале первом подойдут для вдвоём попить чая. Как только на столе и чай, и вино, и еда, и приборы, места НЕТ. Очень неудобно. В эти же габариты квадраты бы вписались, а места стало бы больше...
Комплемент. Некрасиво, серо, но запоминающийся! Ешь хрустящую тарталетку с картофельным пюре и волокнами мяса и думаешь "а так можно было?" Почему все делают амюзбуш из крыльев бабочки и морской пены? Это же прекрасно, когда в нем есть жир и калории.
Калитка с печеным картофелем, копчёной сметаной и икрой сига. Много икры. Шикарно много икры. А кроме икры очень мало вкуса - тесто, картошка и сметана все довольно пресные, получился как бы очень богатый бутерброд с икрой. Конечно, это вкусно! Жаль, что, кроме икры, заявленные ингредиенты прошли незамеченными.
Сет смёрребродов (тут пишут "сморебродов", что-то на выборгском). Килька, судак, форель и шпрота. Небольшие (сет всё же), но ультимативно прекрасные каждым кусочком. Качество рыбы делает разницу. Килька, которую съесть и умереть. После этого осталось только не перемудрить с компоновкой - и справились, выложено всё аккуратно и надёжно, бутерброды выдерживают и разрезание, и поедание руками без того, чтобы налево и направо сорить рыбой.
Маринованный судак с цитрусовым соусом, пряной кукурузой и горошком. Я стал есть этот соус, я прекратил злиться, что меня посадили неудобно. Я забыл, что стол кукольно маленький. Это соус, который я бы вылизал с тарелки, но этикет-с. Как лучшее лече де тигре в жизни. Рыба с ним расцветает, как и кукуруза. Горошка меньше всего и - неожиданно для Выборга! - это не ростки.
Салат молочная телятина с печеным топинамбуром. Конечно, я заказал блюдо с печеным топинамбуром. Я считаю, что мы едим слишком мало топинамбура (многое из-под моего пера звучит, как сарказм, так вот это не сарказм). Салат мне принесли, и за лепестками ростбифа, за листьями рэдиккио и промеж соуса из перца рамиро я что-то не увидел топинамбур. Переспросил у официанта - "он внизу". Ну вот он там внизу, да, нашёлся, ну и никак со всеми остальными ингредиентами не дружит. Сидит в чулане под лестницей. Остальные, впрочем, тоже слишком заняты тем, чтобы красиво и цветасто выглядеть на фотографии. Салата никакого не получилось, все эти прекрасные ингредиенты с таким же успехом можно было выложить на тарелку отдельными кучками, как тот мифический люсьеновский "майонез из дичи". Красиво, инстаграмно, не салат. Впрочем, в меню и нет слова салат, тут нет названий у разделов, догадывайся сам, что листик это салаты, а веточка это закуски и тд.
Сливочный суп - вариация на тему сливочной ухи. Очень лёгкий по сравнению с традиционными рецептами, но это оригинально, это плюс, овощи очень мелким кубиком, обожженная картошка и равные ей по размеру куски рыбы. Не откровение, не новое прочтение, просто очень приятный и не тяжёлый суп.
Олень с кремом из топинамбура, перечным соусом и вяленой клюквой. Опять нечестно, мясо такой интенсивности вкуса и такое нежное, но жующееся, не расползающееся, что не получается злиться на салат (и даже на то, что там вместо нормальных лисичек чёрные, которые скорее модные, чем вкусные). Получается только млеть от качества оленины. Гарнир к этому уже вообще неважно, конечно, но всё заявленное на месте.
Пиво с локальной пивоварни в нескольких километрах от Выборга - хороший охмеленный эль.
Злился, раздражался, удивлялся, а еда всё победила.
